荨热热闹闹的大盆菜与清香怡人的冬瓜盅，都是中山人喜欢的年菜。

　　过去过节最传统的美食莫过于盆菜，它特别受本地人欢迎。但传统菜式由岂止只有一个盆菜呢？近日，新利班茶餐厅推出了盆菜以及一些应节的传统菜式，让市民一尝旧时的味道。
●“盆满钵满”一团和气
　　谈到过年期间最传统的菜式，那莫过于盆菜。据新利班的厨房总监梅先生介绍，做一道盆菜是一个非常复杂而又繁琐的事。一般来说，盆菜都有着十余种食材在里面。底下一层有白萝卜、茨菰以及猪皮胶垫底，而面层则有鹅掌翼、芋头扣肉、白切鸡、烧肉、烧鹅、猪手、冬菇、发菜、蚝豉、鲜虾、原只大粒干瑶柱以及原只鲜鲍。
　　以上提到这些食材，大部分都是各自烹调好之后摆到入大盆内。而盆菜当中，最为精华的就是那个汤汁。梅先生介绍，盆菜的汤汁源于食材烹调过程中所得出。先将鹅的掌翼以及猪手，用酱料加以大量的水去烹煮从而得出汤汁。而当中必不可少得就是精选的蚝油。经过一小时的烹煮后，捞起鹅掌鹅翼和猪手，然后将白萝卜放入到之前的汤汁当中炖煮15分钟。捞起萝卜后，就将冬菇和猪皮胶放入汤汁中浸泡。而这个汤汁最鲜味的地方，就是接下来的步骤。将蚝豉和大粒瑶柱放到清水中，蒸煮2小时，而煮好后的水直接倒入刚刚的汤汁里。
　　盆菜最为精彩的地方，是它虽然汇集了很多菜式在里面，但是相互之间都不会串味，而且经过一个“灵魂”般的汤汁，将不同的食材统领在一起。
●怕被人淡忘了的冬瓜盅
　　当梅先生向记者介绍起传统菜式时，提到了一道非常熟悉而又陌生的菜式——冬瓜盅。一道旧时常在喜庆的日子里能够品尝得到的菜式，而现在似乎已经没有多少地方会有这道菜。因为和盆菜一样，炖一个冬瓜盅是非常费时的。从挑花起，直到顿好端到台上食用，最少花费4个小时的时间。
　　冬瓜盅挑选冬瓜是较为讲究的，必须挑10斤以上的冬瓜，这样的冬瓜水分会较足。将原只鲜鸡起骨，肉切粒或丝，然后鸡骨拿去清水中清炖。将清炖好的鸡汤倒入已经清理好瓜囊的冬瓜内，倒至冬瓜内一半就可以。随后放入鸡粒、精选金华火腿、瑶柱、冬菇粒以及鲜虾仁到冬瓜内，然后隔水炖原只冬瓜3小时。梅先生表示，一个好的冬瓜盅，是不会放任何调味料的，甚至是油盐都不会放。而味道，全部来自食材本身。其中的咸香味则由火腿提供。
　　梅先生表示，最为正宗的做法是在吃之前加入夜来香的花蕾。冬瓜盅的汤清甜而鲜美非常，是旧时光中让人难忘的好味道。