爽滑热辣的沙锅鱼头。

    入味又便捷的电压力锅焗鸡。

　　有一位外地朋友问我，今年要在中山过年，想入乡随俗，吃点中山的农家菜，更希望做点农家菜，来欢度这个喜气洋洋的春节。刚好最近到几家农庄和饭馆吃饭，于是把他们做的农家菜与诸君分享。
　　●蒸焗美味鸡
　　要讲农家，当然，在选取的食材时，必须要农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制。
　　“盘蒸鸡方法很简单，可以把鸡拿到市场上去毛去内脏斩件，回到家里以葱油、姜、酒、酱油、辣椒少许，腌制十来分钟后，均匀地放在一个大的铜盘或者不锈钢盘子上，再用锡纸封好，放于猛火上蒸十五分钟就可以了。”三三一茶餐厅的孙老板介绍。
　　果真，这样蒸出来的充分地保留了鸡的原味，吃到口中的感觉是又软又烂，回味绵长。
　　“而锅焗鸡更是简单，过去中山人都用柴火和瓦锅来烹饪，费时费力，现在有了现代化的武器——电压力锅。首先选用正宗的农家鸡，把葱油、姜、酒、酱油、辣椒一起腌制十来分钟，这个盘蒸鸡的腌制基本相同，再加多些葱白就可以了，然后一丁点水都不下，放进电压力锅，按上煮饭的制式，等到跳闸为保温五分钟后就可以上桌了，你可以撕着吃，斩件吃。”孙老板介绍。
　　●鱼头鱼球土办法做
　　中山的小榄炸鱼球很多人都闻其名，吃其味了，但那的确不好做，而中山的农家蒸鲮鱼球，相对制作就简单多了。
　　“把这种来自中山出口港澳的宝平产的鲮鱼买回来，去掉中间的大骨，把鱼肉来一个翻天覆地的猛剁，仔细地捡出漏网的骨刺，再把浸泡好的云耳剁烂，和鱼肉和在一起，滚成鱼球，当然放点陈皮味道会更好。蒸！十分钟就好，鲜滑而美味，放多一天在冰箱里，预兆下年年有余也本色和味道不变。”孙老板介绍。
　　“中山的大头鱼也相当不错，把大头鱼剁件后，和上胡椒、大蒜，油盐葱等，放在沙锅里焖，味道也十分鲜美。”孙老板又介绍了中山人常做的沙锅鱼头，这种由于对于火候的把控非常放松，因此，只要味道调好了，一锅让人垂涎的鱼头锅就会平安地摆上你的餐桌。
　　●猪手遇蚝味道好
　　“中山人还有一味近海的农家菜为好事就手，当然，有用猪手和蚝制作的，而这款单纯用蚝和胡椒烹饪。用高汤加进胡椒，烧开，放洗干净的横琴生蚝进入，一浸，就可以上桌了，不可再开火了，否则蚝就毫不客气地缩水了。”三三一茶餐厅的孙老板介绍。此蚝嫩滑，带着微辣，让人胃口大开。