清炖羊肉汤

豆豉腊味风干鳝

手抓羊肉

    黄金珍耳露

挂烧牛仔扒

黑松露炒饭

串烧羊肉

　　农历新年即将到来，明年正好是羊年，吃货们也趁机以“羊”为主题，到处觅食，西餐的羊扒、粤菜的羊腩煲、西北菜的手抓羊肉……通通收入腹中。不过西北菜中的羊肉菜式，大都分量豪迈，没有七八人都不敢叫一盘烤羊排，只好叫几串羊肉串聊胜于无。不过，据厨邦美食特搜打探到的消息，位于火炬开发区的一品御厨大酒楼，近日推出了洋洋得意套餐，包括清煲羊肉汤、串烧羊肉串、手抓羊肉、煎羊扒以及蔬菜和五谷丰登饭，但并非以一围台为计量单位，而是以“位”，每位价格88元。那么就算两人去撑抬脚，也能一次过尝遍这几款著名的西北羊肉菜式了。
　　内蒙羊嫩滑不腥膻
　　最好的牛扒，无需腌制，直接煎香，已是十分好味，让人齿颊留香。最好的羊肉也一样，就算只用清水煮炖，也已香软嫩滑，叫人回味无穷。一品御厨大酒楼，精选来自内蒙古纯天然绿色草原的羔羊来打造这个洋洋得意套餐，所以羊肉汤，只是用清水，加点盐，放红萝卜，文火煲羊肉一小时而成，再无他物。但那啖汤，已十分好喝，不像外表看起来那么浓稠，味清，质也轻。羊肉也清，切成带骨的小块，入口即散发淡淡的醇香，却没有那股熟悉的羊膻味。最好吃的其实是萝卜，口感软腍 ，依然清甜，味道没有被羊肉的香味所掩盖，却又吸收了羊肉的荤香，不是肉，却胜肉。
　　手抓肉的做法则更为简单，选羊排位置，放入锅清炖，有的只放胡椒、姜片，不放食盐，有的什么佐料也不放，肉炖至七八成熟即捞出食用，这里遵循的就是后一种做法，上菜时，再放佐料调味。但个人觉得，无需佐料，原汁原味的手抓羊肉，更让人心驰神往。白花花的肥脂，看似肥腻，其实嫩滑，且散发着特别的脂香。这样肥瘦相间的羊排，最适宜做手抓羊。
　　不过尽管卖相、做法都很西北，但这手抓羊肉的味道，却多少带点广东味。可能广东师傅的手势，多多少少都影响到出品的风味。更明显的菜式，是羊肉串。从选料上就跟西北的很不一样，这里选的是全瘦羊肉，西北则多选用肥多瘦少的，更着重的，是那股经过烧烤而逼出来的脂香。这里羊肉串用的是羊腿肉，瘦，软韧有口感，以姜葱、黑椒、孜然腌2小时，炭火烧烤的时候，再扫上蜜糖，所以吃起来，会有一股蜜味。这种粤式羊肉串，或不够正宗，但更适合广东人的口味。
　　豉汁蒸鳝干冬日传统味
　　比起羊肉，广东人可能更喜欢吃牛排。所以老板也特别推荐了挂烧牛小排。何谓挂烧？也就是放在烧鹅炉中，像烧叉烧那样，挂在炉上来烧。但牛肉很容易就会老，尤其是见明火，更容易烧焦，那做这道菜，有什么秘技呢？原来牛小排会以锡纸包着，避开明火，以烧鹅炉的热力来将其煏熟，肉汁不易流失，肉质也不会粗老。虽是颇西方的食材，但制作的方法却很中式，除了挂烧外，腌制的有黑椒，还有本地著名品牌厨邦酱油，江边大晒场晒釀的酱油，味道也不输西式的酱汁，与牛小排搭配，也能突出牛肉的味道。
　　不过与厨邦酱油最搭配的，还数风鳝干蒸腊味，广东的酱油，配上广东的腊味，那是最接地气的搭配。而且这里的风鳝干，是店家自己用海鳝制作的，以姜葱、胡椒、洋葱、红萝卜和厨邦酱油腌一个晚上，然后晒干。选海鳝也有讲究，一斤半左右的最佳，太大怕难晒干，太小了又不够肥美，也没有肉吃。吃的时候，再放蒜蓉、豆豉去蒸，浇上一点厨邦酱油，配上腊肠腊肉，这明明就是一碟升级版的腊味拼盘。
　　最好卖的竟是一盘炒饭
　　一间中餐厅销量最多的菜式是什么？有的地方是红烧乳鸽，有的是白切鸡，而这里，则是一盘黑松露炒饭。都说炒饭最考厨师功夫，简单中见真章，饭要粒粒分明，吃完后碟底不见油，那才算及格。店里选用的是香米，味较香，也较干身，适合炒饭，加入青豆、洋葱、蟹柳，最重要的是黑松露酱来炒，香味特别，口感清爽，怪不得能成为销量冠军。
　　这里的甜品颇为特别，不是西式的蛋糕、西米露等，也非中式的椰汁糕、木瓜雪耳等，而是“黄金珍耳露”：用大粒的红枣、黄耳、雪耳搅碎、煮滚而成，质感浓稠，味道清甜。红枣滋阴补血，黄耳能化痰止咳，雪耳能养颜润肤，所以这杯糖水，特别适合女士饮用。