蛋散透出菊花范儿，新奇。

在评选展示现场，参赛者们拿出手机拍照"偷师"。

"鸽吞翅"属于高档菜。

    本届 "十大名菜""十大名点"的获奖厨师均为男性，女厨师们仍需努力。

    什么是"牛郎配天仙"？就是牛肋排搭配拆骨乳鸽。

翡翠松露赛鲍鱼，性价比较高。

养生五指毛桃鸽汤，大补。

心太软是唯一入选"十大"的西点。

　　石岐乳鸽、沙溪扣肉、小榄鱼球、海洲鱼饼……这些都是中山的特色美食，但如果仅仅只知道这些，你就out啦。12月1日，中山市“丰源轩杯”烹调比赛暨“十大名菜、十大名点”评选活动举行。本次评选菜式以粤菜为主，鼓励中山本土食材与创新做法的融合，一批新派粤菜新鲜出炉。小榄菊花蛋散、鸡粒栗子碳酥、酥皮燕窝——光听名字就让人垂涎三尺。据悉，这也是我市首次评选出代表中山美食特色的“十大名菜”与“十大名点”。
　　“十大名菜”“十大名点”评选结果一公布，记者本以为众多“吃货”会直流口水，可没想到是，市民最大的反应是焦虑，套用一个网络流行语就是“全都没吃过，怎么破”。
　　网友“ServonA”直呼：“死啦，我这个中山人听都无听过，不合格了！”也有网友称全都没吃过。有网友要求，中山应该向邻居佛山学习，组织一个“千人试吃会”，招募中山的各路吃客，吃个究竟。当然，亦有市民表示，错过了评选很遗憾。“应该像超女海选一样，招募一些普通市民作为观众评委。”
　　据组委会介绍，这次评出的“十大名菜”“十大名点”，多是厨师们的创新之作，并不为市民所熟悉。
　　人生就是吃吃喝喝，不少市民、网友纷纷致电本报，希望能推荐在哪里能吃到这些菜式。于是，在评比现场充当了围观者的本报非美食版记者，一一为市民揭秘。

　　“十大名点”菊花蛋散夺第一的秘诀——
　　勇于创新 打破传统
　　蛋散，是广东传统小吃，以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖可吃。
　　对于粤菜的点心师傅来说，这是一门普通的点心，堪称是点心师傅入门的必学招式。
　　而在本届烹调比赛中，来自小榄人家粤菜酒楼的黄钰潮师傅，是一位帅气有型的大叔。这一次，他别出心裁把蛋散做成菊花状，放置在绿色的菊花枝上，远远望去，栩栩如生，犹如一朵盛开的菊花。“蛋散是一款常见的小吃，平时的做法都是长条状，而这次的菊花造型，显得较为特别和创新。”评比现场，一名资深从业师傅表示，非常看好这道小吃。
　　在很多人的印象中，“十大名点”就是中式的点心。不过，本次参评的“名点”中，有不少西式的点心。获评的“十大名点”中，“心太软”成为唯一入选的西式点心。“心太软” 有着一颗炽热的巧克力心。外层松软，口感如松饼。切开之后，巧克力浆顿时如熔岩般慢慢流淌下来。金莎商务酒店金宝牛扒的罗师傅介绍，“心太软”出品的时候，一般在旁边会搭配一个雪糕球，一口雪糕，一口巧克力心。
　　来自富华酒店的莫超松师傅，在面点组的比赛中，以皇冠咸煎饼和花菇包两个面点参赛。皇冠咸煎饼长相犹如一顶大皇冠。而在“十大名点” 评选中以微弱优势落选的“花菇包”，则是许多朵亦真亦假的花菇。作品仿照花菇的成长环境，面点做成的棕色树干，树干上则长满了漂亮的花菇。

　　“十大名菜”三道菜与石岐乳鸽有关——
　　可吞翅 可煲汤 还可天仙配
　　本次“十大名菜”评选中，各路师傅大显神通。菜式综合了中山本土的多种食材，在保留传统风味的同时，也进行了一些大胆的尝试。获奖的“十大名菜”中，有三道菜与石岐乳鸽有关。
　　传统的石岐乳鸽，以红烧为主要做法，经过参赛师傅们的妙手，成为创新的粤菜。如三乡海港大酒楼的“鸽吞翅”、鸽鸟轩餐厅的“养生五指毛桃鸽汤”、小榄公饭店的“牛郎天仙配”。
　　“除了菜式摆盘有了进一步提升，师傅在使用石岐乳鸽的时候，烹调方式有了延伸。如鸽吞翅、鸽吞燕等。”市饮食业商会永远会长郑志明认为，这些新式的粤菜，在使用了本地食材的同时，提升了菜品的档次，值得借鉴和推广。西区彩虹小榄公饭店的罗师傅，此次参赛的作品是“牛郎天仙配”。“牛郎”是食客们喜闻乐见的牛肋排，而天仙则是拆去骨头的乳鸽，矗立在高高的枝头。
　　此外，使用物廉价美的食材，也成为厨师们的一个绝活。小榄人家粤菜酒楼推出的“翡翠松露赛鲍鱼”，用菇做成鲍鱼的样子，配搭黑松露。“这不仅提高了菜品的卖相，也让消费者能以较低的价格吃到‘鲍鱼’。”郑志明介绍说，“新派粤菜”打破了传统粤菜贵族化的“黄金圈”，菜肴的价格较为较合理和理性，更能满足不同消费层次顾客的需求。

　　新闻延伸

　　揭秘1为何评选“十大名菜、十大名点”？
　　本次评选活动，吸引了中山众多餐饮企业踊跃报名，其中，热菜组有37家企业、39 名选手参赛，面点组有21家企业、21 名选手参赛，共烹制出120多道精美可口的菜点。市旅游局介绍，以往，中山常有名菜、名点的评选，却从来没有评选出“十大”。本届比赛，与以往的餐饮评比活动不同，突出了“十大”名菜和名点的概念。
　　市旅游局介绍，本次活动，由市政协委员学堂作为指导单位，市旅游局主办。这是为贯彻落实2013年市政协委员与市长协商座谈会的精神，实施中山美食文化“五个一”工程的要求而举办的。
　　比赛的评审团，由本土6位资深的从业者组成。评委们至少从业35年，最多的接近50年。这些中山饮食业的“大咖”，在短短的比赛日中，要尝遍100 多道菜，从菜品的味感、质感、观感以及营养卫生等方面，对菜品进行综合打分。

　　揭秘2什么是中山美食文化“五个一”工程？
　　2013年，市政协组织课题组先后到南京、常州、扬州、上海等地调研，邀请中山饮食业商会代表召开调研座谈会，广泛听取政协委员和有关专家的意见或建议，最终形成7万余字的《实施美食文化“五个一”工程，全力打造新派粤菜名城》的研究报告。
　　报告指出，石岐乳鸽、沙溪扣肉、神湾禾虫、黄圃腊味、小榄鱼球、海洲鱼饼、东升脆肉鲩、咀香园杏仁饼……中山特色美食众多，却均以镇区甚至村来冠名，没有打出“中山牌”。虽然本地几乎是人所共知，但却不利于对外宣传与传播，让人很难将其与中山联系在一起。因此，应加强政府的引导和行业协会的统筹力度，通过统一的美食中山形象设计和有计划地宣传推广，借助于市场的力量将这些分散于不同镇区、不同时令的特色美食均冠以“中山”二字，并且将分散的特产、美食进行科学的分类、出台统一的产品标准，统一以“美食中山”之名义进行推广，扩大市场影响力，实现饮食产业的扩张经营。

　　揭秘3中山有哪些国家级烹饪名师？
　　目前，我市餐饮业企业约有1.5万家。历年来，中山名厨辈出，烹饪技术精湛。这其中，有不少在饮食行业如雷贯耳的名字。
　　其中，中山市饮食业商会名誉会长、世界御厨、国际烹饪艺术大师、香港富临饭店“阿一鲍鱼”创始人杨贯一出生于石岐。香港鱼翅大王、新同乐鱼翅海鲜酒家董事袁兆英是古镇人。现任中山市饮食业商会会长、海港MGF 餐饮集团董事长、“鲍鱼王子”麦广帆来自小榄镇。中华粤菜发展功勋人物、中山市饮食业商会永远会长郑志明也是土生土长的石岐人。此外，还有黄锐坤、郑耀荣、高永辉，阮少佳等一批中国烹饪大师名师。
　　遗憾的是，近日获奖的“十大名点”“十大名菜”的师傅，都均为男厨师。女厨师的培养和壮大，还有待努力。
揭秘4中山“米其林星级餐厅”在哪？中华餐饮名店有9家
　　小伙伴们到国外旅行，常常前往“米其林星级餐厅”，寻找美食。而在中山，亦有一批中华餐饮名店，享誉内外。
　　至今，海港大酒楼、怡景假日酒店、京华酒店、南海渔村、金记大酒楼、国际酒店、天天渔村小榄公饭店、金岛酒店、和景大酒楼等9家酒店餐饮企业获得中国烹饪协会颁发“中华餐饮名店”荣誉。
　　此外，一品御厨大酒楼、小榄人家粤菜酒楼、金记大酒楼、国际酒店、富华酒店、天天渔村小榄公饭店、金钻酒店等酒店餐饮企业被批准为“国家特级酒家”（五钻）。菊城宾馆、小榄大酒店迎宾馆等2家酒店餐饮企业被批准为“国家一级酒家”（四钻）。