鲜香嫩滑纸包骨。

　　纸包排骨，食时充满乐趣的一道广东传统名菜，此菜香鲜嫩滑，其工艺为油浸炸，口味为甜咸味，让人回味无穷。由于其骨厚重，吃时，多数人都会以手代筷，拿着猛吃方为过瘾，于是，“食指大动”一词在食用此菜时，更是体现得淋漓尽致。
　　作为珠三角重要城市的中山市对于传统菜，一点都没有落下，富韵酒楼的纸包骨就是其中的佼佼者。
　　“纸包骨20世纪60年代流行于香港，原来是用油纸做成纸袋，再加入排骨和柱侯酱，连袋放入油锅中炸香，这样充分锁住了丰富的肉汁。制作此菜，难的是腌制排骨的酱汁配方。同时，为了更好地确保排骨的养分不外流，现在也用锡纸代替了原先的油纸，这样保温更好，在天寒时，可以保证食客吃上热腾腾的排骨。”富韵酒楼的张总介绍。
　　纸包排骨是一道风味独特的菜，当打开一包包的纸包排骨，那扑鼻而来的美味香气，就已经令人垂涎欲滴、直吞口水了。尝一口，吸收了浓浓酱汁的排骨，肉质滑嫩、汁浓味香，其美味真是令人一试难忘。纸包排骨脱胎于名菜“纸包鸡”，1985年拍摄的《中国一绝》介绍过这道名菜，“纸包鸡在我的童年记忆里，是一道很高大上的菜，要上最好的酒楼才吃得到，可不知为何近年这道菜似乎销声匿迹了，酒楼几乎见不到它的踪影，其实是非常好吃的一道菜，做起来也不算复杂，控制好火候，是很能出彩的一道菜，那层薄薄的烹调纸就是藏拙的好武器，哪怕你技艺再不好，控制好时间的话，做出的排骨肉质都是滑嫩的。这道纸包排骨以纸包裹主料排骨经炸制而成，腌制入味的排骨用烹调纸包起来，再放入油炸，因为有纸隔着，滚油不入内，味汁不外泻，从而更好地保持了排骨本来的色、香、味和嫩度，吃起来鲜嫩多汁、肉质滑嫩，口感是很令人满意的。”张总很有感慨地说。