中山

地处珠江三角洲

是广府粤菜代表城市

最近，又有几样“中山味道”

受到了CCTV央视财经频道

菊花百合瘦肉汤

中山独有的菊花香

煲出特色老广靓汤

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将材料清洗干净

将金线莲、牛大力、椰枣、百合、玉竹清洗干净，放入锅砂中，等待水烧开；

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猪腱子肉切成3毫米厚度的薄片，焯水后捞出放入砂锅中，加入姜片、花生油大火煲15分钟，中火煲30分钟，小火煲20分钟；

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放入菊花、盐即可出锅。

这道菊花百合瘦肉汤由汤色金黄，香气浓郁，整个汤汁中肉香四溢，完全吃不到任何中药的味道，而是散发着草本植物的清香，非常好喝。

应季解暑小食：菊花糕

甜蜜小食菊花糕

嫩滑又解暑

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将蟹爪菊盛入袋中，放入锅中煮制5分钟后捞出；

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加入白糖、白凉粉、枸杞、金丝皇菊搅拌均匀后装盘，放入冰箱冷却2小时即可食用。

 这道菊花糕晶莹剔透，裹着金黄色的菊花、橘红色的枸杞，甘甜嫩滑，菊花清香，砂糖放的量正好，配上嫩滑的凉粉，好吃到停不下来。

广式腊味

在广式腊味发源地——中山黄圃镇，其腊味传统制作工艺已被纳入了广东省省级非物质文化遗产，是广式腊味的代表，色泽鲜亮，香味醇厚。

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剁肉馅儿

将猪油膘、猪后腿瘦肉剁成馅儿；

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腌制肉馅儿

肉馅儿中放入糖、白酒、盐，抓拌均匀充分入味儿，加入水搅打15分钟左右，使肥肉与瘦肉充分融合；

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灌腊肠

泡湿肠衣，将漏斗插入肠衣，肉馅灌入漏斗中；

握住肉馅儿，用力推入肠衣，用针板扎孔，统一长度后用水草扎住，系上麻绳晾晒。

广式煲仔饭

黄圃腊味

成就经典煲仔饭

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腊肉切片

腊肉、腊肠切长片，大米泡水30分钟；

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在砂锅中放油、泡好的米，倒水没过米1-2厘米，盖上盖中火煮15分钟；

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加入腊肠、凤凰盏、油、葱花，中火煲7-8分钟，开盖淋上酱油，迅速拌匀打散即可出锅食用。

凤凰盏，黄圃腊味的代表之一，用肥瘦混合的肉馅儿加入咸鸭蛋黄，像腊肠一样晾晒风干而成，因形似鸟巢中的蛋而得名凤凰盏。

这道广式煲仔饭非常的香，咸鸭蛋黄香而不腻，腊肉、腊肠有着甜、咸、香的口感，且米饭颗粒均匀，非常有嚼劲。

中山位于珠江三角洲西北部出海口，咸水、淡水在此交汇，水中营养物质丰富。爱吃的中山人们，还炮制出避风塘炒蟹这一美味。

避风塘炒蟹

奄仔蟹正当季

避风塘做法人人爱

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将奄仔蟹去除蟹鳃，对半切开，蘸少量淀粉，快速锁住水分；

奄仔蟹：指青蟹刚刚成熟，还未进行交配的仔蟹。此时的青蟹，肉质鲜美嫩滑、质如膏脂。

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锅中倒油，烧至180℃，高温下入螃蟹，瞬间锁住水汁水，油炸2分钟后捞出；

制作秘制酱料：一勺XO酱、芝麻酱、花生酱、辣椒酱搅拌均匀；

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另起锅放入青花椒、韭菜茎、鲜辣椒慢炒，加入秘制酱料，炒香后放入炸好的螃蟹，翻炒入味，下入盐、糖、干辣椒、炸蒜蓉翻炒后即可出锅。

这道避风塘炒蟹经过淀粉裹住蟹肉，汁水鲜美，蟹壳酥脆，香、糯、脆、鲜，一口全都有~