五月的中山，凤凰花肆意开放，装点着城市的街道，显得分外好看。在古镇镇海洲结珠美食店里，店主袁结珠拉起卷帘门，对着来往村民热情地打着招呼。每天早上8点，这样生活化的一幕都会在结珠美食店里上演，26年始终如一。

　　自1997年自立门户，创办海洲鱼饼专门店（如今的“结珠美食店”）起，袁结珠就把服务和诚信刻到了骨子里。这26年里，她把结珠美食店经营成远近闻名的“老字号”，此外，作为海洲鱼饼制作技艺项目市级代表性传承人，她努力传承、发展海洲鱼饼制作技艺，不仅对有意向加盟售卖海洲鱼饼的群众不收取加盟费，还通过“一对一”“手把手”的教学方式，让加盟者熟练掌握海洲鱼饼制作技巧，她也因此获评2022年第四季度“中山好人”。

　　文/本报记者 王蔚然 通讯员 蔡玉婷 图/通讯员提供

　　■创业初期只有10平米小店

　　说起自己与海洲鱼饼的结缘，袁结珠回忆起了1982年的夏天，那时亲戚间有人在卖鱼饼，袁结珠时常会去店里帮忙，就这样开始学习制作鱼饼。

　　1997年4月，袁结珠自立门户，在海洲旧市场创办了自己的第一家海洲鱼饼专门店。“当时店面很小，只有10平方米左右，甚至连招牌都没有。”袁结珠回忆道，创业初期，她对做生意一窍不通，但令她没想到的是，就是这样一间小铺子，在开业的第一天，却门庭若市，鱼饼一售而空。

　　在这些前来购买的顾客里，不仅有老街坊，还有老街坊推荐过来的新客户，他们会对鱼饼、鸡翅的口味提出看法和要求，袁结珠则会依据这些意见不断改良配方，最终改良成如今大家比较接受的口味。

　　就这样，在街坊邻居的帮衬下，袁结珠的鱼饼事业迅速起步，不仅店里请了员工来帮忙，就连袁结珠的老公也放弃了路灯生意，和她一起做起了鱼饼。

　　一年365天里，往往是节假日的生意最好，每到节假日，袁结珠和大部分商户一样会面对商品供货价上涨、店员工资上浮等情况，但26年来，袁结珠坚持节假日不涨价、不休市，努力让顾客在团聚的日子里，依然能够享受到实惠与便利的美食。

　　多年来，正是凭借袁结珠的坚守，结珠美食店成为了街坊邻居心中的“老字号”。现在，不仅是古镇，在石岐、小榄等镇街，在澳门、广州、佛山、东莞等城市，甚至在广西，开设海洲鱼饼分店和加盟店达20余间。

　　■“老字号”食店一定要注重传承

　　在结珠美食店红黄相间的大招牌上，赫然写着“传承”两个字，这也是袁结珠一直以来的心愿和期许。

　　“我在14岁那年与海洲鱼饼结缘，和它一起经历过大半辈子的风雨人生，海洲鱼饼也从最初的谋生工具，变成我需要传承的责任和动力。”袁结珠告诉记者，海洲鱼饼是海洲的一个美食名片、文化名片，她也希望能有更多人通过海洲鱼饼这个载体来认识海洲味道，接触海洲文化，了解海洲的风土人情。

　　因此，多年来，袁结珠努力传承和发展海洲鱼饼制作技艺，先后多次参加古镇灯博会、海洲鱼饼制作亲子DIY体验、美景美食直播节等活动，并积极参加粤菜师傅技能大赛，不断提升自己的技术水平。2022年，袁结珠被中山市文化广电旅游局认定为中山市第七批非物质文化遗产代表性传承人（传承市级项目：海洲鱼饼制作技艺）。

　　随着结珠鱼饼美食店名气的提升，越来越多的群众找到了袁结珠，希望加盟售卖海洲鱼饼。

　　陈秀芳就是其中一员。从小生长在古镇的她，结婚后随丈夫到江门开平生活，但在开平，却怎么也找不到与结珠美食店一样食材新鲜、口感嫩弹的鱼饼。于是，想念这一口家乡味道的陈秀芳决定回来学习这项技艺。令她感动的是，袁结珠将自己掌握的鱼饼制作技艺倾囊相授的同时，竟没收任何费用。

　　不仅是对陈秀芳，多年来，对于每位有意向加盟售卖海洲鱼饼的群众，袁结珠都不收取加盟费，并且还会通过“一对一”“手把手”的教学方式，让加盟者熟练掌握海洲鱼饼制作技巧。

　　“无论是诚信还是传承，都是我们中华民族的传统美德，我也希望越来越多的人提起古镇，想到的不仅仅只有灯饰，还有我们的海洲鱼饼，我也会继续坚守，继续传承，让海洲鱼饼像古镇灯饰一样出名，让更多的人认识海洲，喜欢海洲。”袁结珠说。