眨眼间

正月十五元宵节到了

品味地道美食

与家人欢聚一堂共度佳节

是许多中山人的共同回忆

今天推荐一款中山应节美食

糖环，是一种油炸糯米食品，有着香甜酥脆的口感，它的表面为金黄色，形状呈圆形，中间有一个大孔，周围遍布着多个小孔，环环相扣，有着家族繁衍的寓意。

糖环的前身是诞生于西周的国宴零食“粔籹”。根据《舌尖上的中国》描述，后来由于水稻和小麦分别适宜南方和北方的生长，而使得粔籹在北方成为麻花和馓子 ，在南方则变成了糖环。

到了宋代，随着食用油的广泛应用，人们开始酷爱油炸食物，糖环也成了宋朝的油炸“网红”。后来，随着南下迁徙的人们，来到珠三角一带，逐渐演化成今天的油炸糯米糖环。

作为人口迁入的地区之一，制作糖环的手艺也在中山市井间传承下来。

 糖环是怎么烹饪而成的呢？

坦洲镇坦洲村社区的阿妹姐

分享了她烹饪技巧

▶糖环的制作，与其他地方制作糯米食品需要捶打有着很大的不同，糖环是用糯米粉、白糖和冷水揉出来的。原料以糯米粉、糖、水为主。

▶先将糯米粉、白糖和冷水一起拌匀，揉成一个个小团，再放入热水中煮熟，捞出后快速与糯米粉一起搅拌揉成团，需要揉到糯米团不粘手，这样才能做出酥脆可口的糖环。

▶糖环的传统做法是将糯米团搓成长条，再围绕中间的一个小圆圈结成像花朵一样的形状，有环有眼，代表着繁衍。

▶但是这样制作出来的糖环，不仅工序复杂而且还耗时，因此模具的诞生大大简化了糖环的制作流程，也让糖环得以流传。

据阿妹姐介绍，这套模具是专门定制的实木模具，样式别致漂亮，图形中间有金币的形状，油炸出来的糖环相对好看一些。

“碧油煎出嫩黄深”

用苏东坡这句诗

来形容糖环最为贴切

加工过程中没任何食品添加剂，尝起来脆口香甜，吃起来会有曲奇饼的味道，是绝佳的零食选择。

“不止中山，珠海、香港、澳门也有许多老顾客，常年来购买。哪天休假不搞了，周边街坊也会上门来问。”阿妹姐笑着说道。

糖环的香味

已经融进中山人的生活里

那些年一家人围在一起

做糖环、捏角仔、做蛋散的日子

那种刚炸好一口咬着脆脆的感觉

你还记得吗？