在中山传统民俗中

最为丰盛的贺年食物

莫过于九大簋！

相传

外嫁女过年回娘家

中山人就会捧出九大簋！

什么是九大簋？

“簋”，音Guǐ（读“guǐ”），原指古代放置食物之器皿。原是当时贵族的食器或祭器。九大簋的意思即“九子登科，长长久久。”古时用“九大簋”请客，代表最高级别的接待，而且具有一种吉祥的意义。

九大簋，顾名思义，有九道菜。珠三角地区都曾有吃九大簋的风俗。但各地因不同的饮食习惯，九大簋各有不同。

沙溪镇作为中山的饮食名乡，不乏水泽鱼塘、小丘林荫，塘鱼涌虾、田螺蚬蚌、家养鸡豕、野生蛇鼠等，人民经常漫长岁月的琢磨和烹饪研究，便有了自己的隆都九大簋。

隆都九大簋，在沙溪雀鸟轩酒楼厨师们的精心烹制下，顿时化作满汉全席。

九大菜式，寓意长长久久，足以让你的口味在新年，得到一次极致享受，一口气满足九个愿望，现在带你品一品！

隆都家乡扣肉

作为沙溪传统名莱，扣肉肥而不腻，酥而不滞，化而不粘，是本地人最喜欢的“菜王”。

制作所选猪肉以偏肥的“五花腩”为首选，将腩肉漂油，然后再加配料腌制、红烧、切件、夹粉葛或香芋、梅菜垫底、隔水慢炖。整道菜差不多需要提前一天来准备。

出锅后，纹路清晰的上好五花肉已被烹制得香甜可口，入口即化，尤其猪皮部分，风味更佳，让人顿生盆满钵满的感觉！

猪皮胶焖鸭

猪皮胶焖鸭气香味永，食时鲜嫩可口，鸭香扑鼻，饱而不滞。而猪皮胶丝毫不油腻，富含胶原蛋白，一口下去，彷佛瞬间年轻了好几岁。

家乡白切鸡

隆都白切鸡更以其皮爽肉滑，清淡鲜美而闻名。厨师们的秘诀，便是“天下武功，唯快不破”，以最快的速度将刚刚膛好的鸡运来制作。

以上三道为隆都九大簋的三道主菜

被称为“沙溪三宝”

其味崇尚“中和”

切鸡和而清淡

扣肉和而酥香

炆洋鸭和而醇厚

强调原汁原味

尽量保留食物鲜嫩的本色

松子桂花鱼

新年佳节绝对少不了鱼

年年吃鱼，年年有余

九大簋中的松子桂花鱼

酸甜咸适口

甜蜜喜庆

作为是一道经典的地方名菜。松子桂花鱼以桂鱼、松仁、白糖等为主要原料制作而成，具有开胃助消化之功效。

叉烧粒葱白榄仁

看上去如此普通的一道菜，却是九大簋最贵的一道，皆因上好的榄仁价格昂贵。

将榄仁配合葱白和叉烧粒来炒

一汤勺吃下去

入口脆甜，油香芬芳

让人更吃下一勺

瑶柱粟米羹

瑶柱粟米羹

入口鲜且甜

九大簋其余全都是扎实的硬菜

便有一道解腻的粟米羹解腻

发财蚝事就手

作为广东人喜欢的过年菜

发财蚝事就手

绝对少不了

在粤语中，发菜谐音“发财”，蚝事谐音“好事”，猪手谐音“就手”，发财蚝事就手，意思就是能轻易地发财、好事常来、顺利地发财之意。

作为一道地道的广东意头菜，春节必备菜式，由发菜、生蚝、猪脚为主要材料，利用酱油和南乳等焖炖而成。

香芹兰豆炒土鱿

是九大簋的例牌

西芹和荷兰豆都属于清甜蔬菜，与鱿鱼的清淡相映衬，虽增加口感层次，却不会互相掩盖。

马蹄焖冬菇

马蹄花菇煲，口感厚实，香味浓厚。

与马蹄清脆的口感形成强烈的反差，让人吃完味厚的便想吃脆的，吃完脆的又回来吃厚的。

中山地区曾有谚语：

“请你吃九大簋！”

意思是，不仅是指有九道菜式

更是指最高格调的宴席

留在中山过大年

我们不妨入乡随俗

来一顿团团圆圆的九大簋

让年味在舌尖重现

于一蔬一食中彼此相守

把年年岁岁的“年”过成新的团圆年！