“N22°35′ E113°23′”，这是中山保利艾美酒店的经纬度。自1972年艾美品牌在巴黎创立，它一直都是万豪品牌中最具文艺气息的一个，而每个艾美对应着独属于自己的经纬度，也成为一种仪式感的存在。

在这个微微起风的南国冬日里，中山保利艾美中餐厅适时地推出了“温暖”的菜肴，让宾客如沐和煦暖阳。仿佛，通过这些美食的温暖，我们进入冬的脚步也会慢一点。

   羊肉是暖冬好食材。

   地道的湖北名菜“荆沙甲鱼”咸鲜微辣，软滑喷香，连骨头都是香滑的。

   排骨菌菇汤

暖胃的煲 尽情吃得欢畅

说到暖冬食材，必不可少地要说到羊肉。

冬季一到，民间“冬季进补，开春打虎”的说法，便在餐桌上被一遍遍提及，尤其是在冬至后进补，被认为时机最恰到好处。不时不食，对中山人来说，羊肉无疑是大自然在冬日中为人类准备的最好美食之一。羊肉开胃健身，益肾气，在一身劳累中吃上热气腾腾的羊肉，所有的精疲力尽都一扫而空，连精神都为之一振。

又暖又骚的传统广式羊肉煲，在保利艾美理所当然地成了第一道“暖冬”特色菜。

这里选用的是肉质细嫩、膻味极小的海南黑山羊。这是我们南方人普遍爱吃的羊种，而用最传统的方式做出来的正宗羊肉煲，自然也能将这羊肉的特质，发挥得淋漓尽致。

按照广东传统的方式以羊腩入煲，在砂锅里，羊腩的每一处肉质纤维都焖煮入味。在一锅羊腩煲里，通常连着皮的羊肉最受欢迎，因为只有韧性弹牙、胶质满满的皮，才能满足口腔对咀嚼的渴望，并同时引发对美味的喟叹。

一锅香气四溢的羊腩煲，在谈笑间不知不觉就见了底，连平日里因膻味对羊肉敬而远之的小伙伴，都对这一煲喜爱有加，甚至全身心地投入到了“抢羊肉”的阵营中去。

在这一锅煲里，可不只有羊腩可以尽情享用，笋干、马蹄、冬菇、腐竹，被浓郁的汤汁包裹着、浸渍着，因此，每一种配菜都极尽滋味，让人意犹未尽的同时，恨不能将这汤汁淋在白饭上，再好好将这美味享受一遍。

荆沙甲鱼 让人“一筷子到武汉”

中山人在冬日里爱吃也爱做的食材中，甲鱼算是一个。

而在保利艾美酒店的乐美中餐厅里，行政总厨何志勇却借鉴了武汉人的做法，做出了在中山“美食江湖”中少见的荆沙甲鱼。

武汉人吃甲鱼到了“狂热”的境地，当地有“三步一店”的说法，这种演绎颇为夸张，但也可窥见他们对于烹饪甲鱼的高涨热情。

荆沙甲鱼选用的是三斤以上的甲鱼。用何总厨的话来说，只有“老身”一点的甲鱼才能久炖而不烂。

荆沙甲鱼的历史渊源流长，大约可以追溯到战国末年，在《楚辞·大招》中更被列为宴席佳品。哪怕到了近几年，“荆沙甲鱼”还被评为湖北十大经典名菜。在荆沙甲鱼中，点睛之笔在于对荆沙酱的运用。荆州地区一直有自制辣酱的习惯，久而久之这酱便有了自己独特的工序与口味。

而在艾美酒店里，这道荆沙甲鱼真有“一筷子到武汉”的感觉，很庆幸能在中山吃到了这么正宗的湖北名菜。

这道荆沙甲鱼与在中山平日里吃到的甲鱼做法都不一样，汤汁浓郁粘稠，富含胶质，闻起来更是香气扑鼻。味道咸鲜微辣，软滑喷香，细细品味，连骨头都是香滑的。最让在座食客们迷恋的，可不止喷香的甲鱼肉，若是吃完了，再来上一碗甲鱼拌面，让人再次惊艳。甲鱼的香醇是任何鱼类都无法媲美的，用香浓的甲鱼汤汁拌面，你一定要尝尝，因为好吃到欲罢不能。

酥脆有汁 体会认真吃的愉悦

在乐美中餐厅的明星推荐里，芝麻鸡绝对值得单独说一说。

行政总厨何志勇借鉴了制作乳鸽的方法，选用体型小、皮下肌肉脂肪发达的清远走地鸡，依照卤、浸、上浆、风干、炸、淋油的步骤，一丝不苟地执行。烹饪出来的“新”清远鸡，口感上皮脆骨酥、肉质细嫩，嚼之香气四溢。最令人“酥倒”的，非这鸡皮莫属，皮质酥脆到几乎能立即在口腔中绽放开来，并带着酥脆“咔嚓咔嚓”的音效——一场美食体验，从视觉、味觉、听觉，全方位打动着食客。

芝麻鸡的余香还在口腔中缭绕，一道石板雪花牛肉又再次成功获得了我们的关注。首先是摆盘的优美，像极一幅水墨画，颗粒状的牛肉块被精心地放置在石板上，像极了远山近黛，周边环绕着的菜蔬则成了水墨中的风景。在这样一幅“画”中，夹一块雪花牛肉，让脂肪与肉质纤维在口腔中一起，柔韧的口感让咀嚼更有愉悦感，而咀嚼也更将食物的香、鲜、嫩逐一释放，盐与椒的调味，青花椒的芬芳，甚至来自日本的烧汁，都为牛肉增添了更让人回味的滋味。

在主食方面，一碗鱼汤面被同桌台的朋友直呼吃出了“妈妈的味道”。奶白的鱼汤，清甜鲜香的汤底，挑一筷子面条，连着汤汁鲜美齐齐吸入口中，由味觉带着思忆，刹那间便有着豁然开朗的感觉。原来，这里的鱼汤面可不是有点就有得吃的，每天将二十多斤的鲫鱼，连鱼肉带鱼骨，煎得金黄出香之后请入汤镬，加水炖煮熬至一个半小时。天气微凉，一碗热气腾腾、清爽适口的鱼汤面，让人暖到心坎。

   芝麻鸡皮脆骨酥，肉质细嫩。

   石板雪花牛肉美如画。