脆皮海参

   小米煮海参

秋冬季节，适合进补。进补可不仅有羊肉煲和乳鸽汤，还有一个同样正确的打开方式——吃海参。海参温补，口味清淡，可浓墨重彩调味，也可简简单单相伴，一桌海参“流水席”，能吃出百种海参味。而眼下，山东老家第三届“海参节”正在进行中，正好帮你变着花样吃海参。

   椒麻海鲜捞

   黑松露鲍鱼焖棕鹅

【试食餐单】

●海参拌秋葵

●葱烧海参

●蟹味海参奶豆腐

●蹄筋烧海参

●小米煮海参

●脆皮海参

●椒麻海鲜捞

●黑松露鲍鱼焖棕鹅

●山东韭菜炒鸡蛋

●鲍鱼红烧肉

吃一桌海参流水席

海参虽为海鲜，但给人的印象却极其清淡温润，毫无侵略性，连闻起来的味道都是淡淡的。但它的营养物质却又非常之丰富，所以给了厨师和食客们无限发挥的空间和动力。山东老家的“海参节”便展示了这种可能性。

第一个上桌的海参拌秋葵，可以理解为前菜，也是冰镇秋葵的豪华升级版。爽脆的海参很好地融入芥辣味，吃一块秋葵再吃一片海参，清新爽口。大厨介绍，新鲜的秋葵只精取中段部位，海参烫水后改刀成片，精心摆盘后浇入秘制捞拌汁即可。

而招牌葱烧海参按位上来，一看即勾起食欲。鲁菜葱烧海参是知名的宫廷菜代表之一，以鲁菜独有葱烧手法制作，浓香葱味完美地渗入海参里，口感筋道Q弹，葱香味浓。

脆皮海参同样一人一碟，外表金黄，形如金条，切成小块品尝，酥脆浓香中有海参的嫩滑，口感新颖独特，别有一番滋味。大厨介绍，做的时候需要先将海参解冻，然后海参用秘制葱烧汁泡12小时以上让其入味，再裹上独家调制的脆皮浆，在八成油温中油炸1分钟即可。看上去制作过程并不复杂，但耗时耗工，有许多设计在里面。

席上颜值最高的要数蟹味海参奶豆腐了，也解锁了海参清新时尚的新吃法。生拆蟹肉、老南瓜和炖足6小时的鸡汤，调制出色泽金黄、浓香十足的味汁，然后加入海参慢火煨20分钟，让海参充分吸收味道。同时用土鸡蛋、纯牛奶和鸡汤清蒸出奶豆腐，再单独煎至表面金黄，加上调好味的海参即可。一上桌，便是一道亮丽的风景，吃起来也颇为清香，口感滑嫩。

味道最浓墨重彩的则是蹄筋烧海参。两种相似的弹滑，海参偏软糯，牛蹄筋偏劲道，碰撞在一起，配以浓油赤酱，是舌尖和味蕾的双重享受。

而海参流水席的收尾之作则是清淡的小米煮海参。入口清甜的山东小米，配以鲜甜的菜心和爽口清新的海参，最是温润。而实际上，这看起来清新的一罐粥食，却是用靓老鸡汤精心煨煮，让小米菜心的清甜慢慢渗透进海参里，也可算颇费心思。

山东老家的大厨介绍，店里的海参源自山东长岛海域，当地是自然水质海域，天然无污染，可让海参肉质肥美。而山东老家只挑选生长期5-7年的鲜活高压海参，长度十厘米以上的规格，参刺完整。当地渔民将新鲜海参从海中收回之后，立即清理内脏，经过高压高温处理后，以独特的工艺快速冰冻保存，发往全国各地。店家烹饪前取纯净水解冻，活水泡发，72 个小时后取出食用，这样处理的海参既能保持原汁原味，又能防止微量元素流失。

而到山东老家，除了可以点各式海参菜式品尝外，还可以买回家自己煮来吃，眼下店庆期购买还有优惠。

   海参拌秋葵

   葱烧海参

   蟹味海参奶豆腐

鲍鱼带来最后的满足

除了海参外，山东老家还推出了一些秋冬新菜，也颇有创意。

椒麻海鲜捞，重庆鲜花椒遇上山东烟台渤海时鲜，跨越两千多公里，只为追求混搭和碰撞感。鲜活的河虾、蛏子、白贝，很好地吸收鲜花椒的芳香，鲜嫩肉质融合鲜香麻辣，越吃越过瘾。口感层次清晰，很有趣味。

而黑松露鲍鱼焖棕鹅，则是非常硬的硬菜。云南野生黑松露，被称为餐桌上的“黑钻石”，配合胶东半岛鲜活的8头鲍鱼和清远上棚约6斤重的棕鹅，三种食材彼此衬托，为这秋冬增添许多温度。鲍鱼肉质紧致鲜美，棕鹅肥瘦均匀，黑松露香味浓郁，三种食材慢火焖煮后，菌鲜已经充分渗透进鲍鱼鹅肉的每一寸肌理里，浓香十足，回味悠长。

硬菜之外，还特别要提一下山东韭菜炒鸡蛋和蜜汁红薯。山东嫩叶韭菜个大、肥美味厚，尤为北方人士所爱，时下正值当季，以土鸡蛋搭配炒，又香又嫩。这也是当地传统家常做法，自然美味。而山东莱阳当季红薯，紫红表皮，薯肉金黄，加蜂蜜陈皮冰糖精心烹煮3小时，香糯绵密，香甜不腻。

最后，来一个优雅的一人位鲍鱼红烧肉吧。用刀叉切成小块，三种食材一起品尝，鲍鱼肉质韧劲，红烧肉酥软，米饭香甜。大厨介绍，这道主食需要选取胶东半岛鲜活的8头鲍鱼，去壳取肉再细心划刀以便入味，然后将新鲜带皮五花肉加入秘制酱料后，再加鲍鱼汁焖至汁水浓稠，搭配香软米饭即可。

这一碗饭吃罢，满满的满足感，瞬间充盈到了身心的每一个角落，忽然也就觉得“吃”是一件多么正义的事情啊。