柠檬咖啡
虹吸壶
精品咖啡
拿铁咖啡
花椒苏打
创意咖啡
冰咖啡
荼薇咖啡
吃完中饭，走到马路对面的星巴克点杯美式咖啡，最好能多加点冰，然后坐下来，慢慢喝，直到上午的繁忙疲惫一扫而空，能够有力气回到办公室去继续“打仗”。而如果时间充裕，还可以去1公里之外的咖啡店点一杯单品，然后陷进沙发中慢慢瘫，慢慢啜，一中午的休闲时光也能带来足够的放松。甚至不想出门也可以，一个电话出去，单品或者各式创意咖啡也能送上门，纸杯中的芳香并没有因此减少。
现如今，喜欢咖啡的人越来越多，喜欢玩咖啡的人也越来越多，但还是有不少人一直想问，咖啡到底有什么魔力，咖啡到底应该怎么喝才是正确的？越来越多的咖啡师给出了轻松的答案：这并不重要，重要的是，你试着闭上眼睛，然后问自己，“这个味道，我喜欢吗？”然后，选择自己喜欢的那个喝法，就够了。
梦咖
“虹吸大师”空降东区
在咖啡师或者资深咖友的圈子里，很多人都知道小榄的狼人咖啡店，也认识咖啡店的创始人——虹吸大师张宇恩。这位玩了20年的咖啡，开了10年咖啡店的行家，常常被员工或者咖友亲切地叫“老大”，也有人用店名“狼人”来称呼。如今几乎一大半的时间都在全国各地飞的他，最近忽然出现在东区东城里大数据产业园，原来他和拍档在这里开了一间新的咖啡店梦咖。
●20年的虹吸经验，还是“玩着”更有趣
除了“咖啡行家”的身份标签，一头飘逸的长发亦是张宇恩的标志。人群中笑声最爽朗、说话最软糯、头发最长的那位男士，一定就是他了。台湾人说台湾腔，最是温柔热情。从台湾来到中山多年，张宇恩一直在咖啡界耕耘。从自己玩虹吸到开咖啡店，到取得各种世界级咖啡协会和比赛的认证和奖项，张宇恩慢慢被咖啡圈封神，成为每天都要在各个城市间飞来飞去的“虹吸大师”。今年，他还作为认证裁判员（主裁判），参与了由人社部主办的国家级咖啡赛事的评判。一年的大半时间，他不是在当各种赛事的评委或导师，就是在帮助组织咖啡文化推广活动。而在本周末，由梦咖牵头组织的中山咖啡文化节也将在御峰臻品举办，到时现场会有各种咖啡豆、单品咖啡和创意咖啡供爱好者品鉴。
而说到自己的专业虹吸，张宇恩介绍，虹吸是一种用虹吸壶萃取咖啡的手法。20多年来，他一直钻研的就是这个领域。而与虹吸相对的则是手冲。虹吸使用的是浸泡式萃取，而手冲则是过滤式。其实，两种手法并没有孰优孰劣之说，只是他自己一开始就选择了虹吸，所以比较有心得。冲了这么多年咖啡，又是欧洲咖啡精品协会认证的咖啡师和咖啡烘焙师，也得到咖啡感官认证，但张宇恩却并不觉得喝咖啡有多么高深。他从不会在别人喝咖啡的时候，问有没有品出花香果香，更不会甩出专业名词来“吓人”。他觉得，每一个喝咖啡的人能喝出什么味，它就是什么味，愿意怎么喝，都可以怎么喝，“我更愿意让年轻人随心所欲地喝。”
●在酒桶中酝酿出“酒神”
一间咖啡店的精品咖啡最值得首先尝试。张宇恩第一个推荐的便是他亲手搭配的“酒神”，用哥伦比亚和洪都拉斯混合烘焙，而至于“酒神”的由来，则是豆子盛装在朗姆酒和威士忌酒桶中发酵过，所以现场磨出来的咖啡粉酒香浓郁。
萃取开始，先在虹吸壶中烧水，待水达到一定的温度，将咖啡粉加入进去，然后用咖啡棒潇洒缓慢地搅动。一步步，行云流水。张宇恩说搅动的作用，就是将咖啡香味全部萃取出来，这需要咖啡师慢慢观察壶中变化。待萃取完成，一杯精品咖啡就“出炉”了。还是像咖啡粉那样，闻起来有浓郁的酒香，不过入口并无，反而有层次鲜明的酸味，然后是浓郁的回甘。“豆子之间不同的搭配常常会产生神奇的效果，处理手法也是，这需要咖啡师一点点试验。但对喝的人来说，只需要关注自己的口腔是否喜欢就可以了。”
梦咖的手冲和虹吸有好几种特别的豆子可选，比如“酒神”或者洪都拉斯的冠军庄园瑰夏，还有埃塞俄比亚冠军阿瑞恰，热爱精品咖啡的可以过去慢慢品尝。不过，大师在店里的机会并不多。
●咖啡也能喝出花儿
除了精品咖啡，也有人喜欢意式浓缩咖啡打底的拿铁和卡布奇诺，或者简单的美式咖啡。这些经典品类，梦咖自然是有的，但是他们最看重的却是充满咖啡师想象的创意咖啡。
创意咖啡以精品咖啡打底，然后加入各式创意味道，这创意，只有你想不到，没有咖啡师做不到。柠檬咖啡已经是一款“网红”咖啡了，但有人觉得这两种材料都太鲜明，不够兼容。张宇恩神秘地一笑，说尝尝梦咖的柠啡说不定可以改变这一印象。竟然被他说中，梦咖的柠檬咖啡非常和谐，淡淡的柠檬香和淡淡的咖啡香，紧密地交织在一起，只剩满口清香，却也有叹过咖啡的满足。不服气，再来一杯叫“梦咖”的百香果咖啡，这一次就觉得百香果有点“抢戏”了。不过，也有人喜欢。大师觉得这就是每个人口味的不同了，创意咖啡的魅力正在此。再看看梦咖其他的创意咖啡名称，“美人鱼的眼泪”“流浪星球”“爱与美的女神”，真是充满想象和浪漫啊。
一杯花椒苏打将各种想象送上了巅峰。这杯鲜红色的苏打水，不仅有花椒，还有红色的指天椒。喝起来并不违和，微甜微麻，几乎并不辣，但辣椒如果继续泡下去呢？味道真不敢想象。好玩，自由，有趣，正是张宇恩对一间咖啡店最大的期待。
而和别的咖啡店稍有不同的是，梦咖的面积非常大，不仅供人们喝咖啡，也开培训班，培训咖啡师和冰淇淋师。这一方面，张宇恩的搭档很擅长。而他觉得，这是将咖啡文化推广出去最直接的办法。
COFFEE MAN
“我只是个咖啡佬”
和张宇恩不同，COFFEE MAN的阿古是一位资历尚浅的“95后”，进入咖啡圈只有3年的时间。但凭借着对咖啡的“发烧”，阿古也带着COFFEE MAN圈粉无数，迅速从三乡打入了城区。对于咖啡该怎么喝的话题，阿古和张宇恩一样轻松，说咖啡就是一种植物饮料，想怎么喝，就怎么喝，并没有那么多条条框框。他甚至轻松地称自己是咖啡佬，以做出顾客喜欢喝的咖啡为己任。
●“咖啡佬”从三乡打入城区
白水井大街是一条神奇的网红大街，这里聚集了好几间网红咖啡店和简餐店。这些网红店大多采用简装和快速的方式，注重出品品质和品牌形象，主要以外卖为主。前两个月才加入这条大街的COFFEE MAN，也走了相同的路线，甚至LOGO都只是一个简单直接的五角星。而在三乡，COFFEE MAN已经开了一年多了，在咖友中小有名气，这也是阿古将店子又开到城区的底气所在。
和张宇恩一样，阿古也是专攻虹吸，不过他给出的理由更直接，“因为做虹吸更帅。”而事实上，他也是在小榄学习的咖啡制作，可能当地虹吸的气氛已经被培养起来。因为玩虹吸的动作确实帅气潇洒，阿古已经被朋友开玩笑地称为“中山李荣浩”。而他对咖啡的理解也和张宇恩一样，觉得这不过是一种饮品，并没有很多人以为的那么“高大上”，也没有那么神秘。“其实，完全可以用喝茶来理解喝咖啡，怎么冲泡，什么味道，每一款茶都不一样，不同的茶也可以加入不同的材料制成不同的饮料，咖啡也是一样。”
●每间店的单品可能风味都不同
COFFEE MAN的单品咖啡，阿古推荐哥斯达黎加——音乐家系列·巴哈。店里所有的豆子，阿古都找了专门的烘焙厂，按照自己的要求进行搭配和烘焙，“所以，其实每间店的咖啡味道都是不同的，因为从烘焙开始，咖啡师已经介入其中。所以，我总觉得，没有不好喝的咖啡店，只有不适合自己口味的咖啡店。”COFFEE MAN的巴哈通过葡萄干蜜处理，烘焙程度为中焙，现场打磨出的粉颜色偏深，闻起来有焦香味。
阿古先在虹吸壶中烧水，一边烧一边用温度计测温，待到温度差不多攀升到90度左右就可以加粉了，然后煮的时候温度则保持在90-92度之间。加粉之后，阿古开始用咖啡棒不停地搅拌，看起来漫不经心，但其实还是有心机的，“虹吸是一种浸泡萃取的方法，所以这款咖啡想要更浓或者稍淡一点，是可以通过搅拌来调节的。并且，搅拌一定要均匀，让咖啡与水的结合更均匀。”
一杯咖啡上桌，像惯常理解的那样，趁热而喝，淡淡的酸味和苦味，然后是香味和回甘，刚刚好。不过，喝到第二杯，苦味却微微加重了，酸味退后，却也明显，然后是回甘。阿古说这就是温度不同带来的不同风味，“但变化并不出在咖啡，而是出在舌头上。第一杯烫的时候，人的味蕾收缩了。”他这样一解释，众人恍然大悟。
第二杯单品是日晒处理的埃塞俄比亚-耶加雪菲·沃卡。一般来说，日晒比水洗处理会带来更浓郁的焦香味，但因为耶加本身就是浅焙处理，所以焦香也只是淡淡的。煮出来，淡淡的酸味和苦味，甜味却很明显，果然是轻焙的。似乎应该先喝椰加，再喝巴哈，才是正确的。
●“95后”有的是创意
创意咖啡是阿古的拿手好戏，也是店里被打包最多的。还是先试一试最红的柠檬咖啡。阿古用一种浅焙的混合豆子打磨做底，然后加入柠檬，口味非常清甜和有淡淡的咖啡香，和谐而好喝，成功。另外一款网红脏脏啡，阿古和其他店的做法稍有不同，用中焙的豆子磨粉做底，加入牛奶和一点红糖，层次分明而漂亮，香甜却又微苦，碰撞得刚刚好。但如果打包带走，却是不放红糖的，恐怕耽搁的时间长，加入红糖会破坏咖啡的味道。
阿古研发的一款小榄特色的荼薇仙子也很惊艳。用的是小榄阿古朋友厂里出产的荼薇酱，目前市面上并没有卖的，所以算独此一份了。打底的是浅焙的豆子，加入荼薇的香气，便是妥妥浓郁的花香了，还更香甜。
更有趣的是，店里还有一款咸蛋黄拿铁，做出来像极了奶盖茶，喝起来竟觉得上头的“奶盖”密不透气，下面的咖啡几乎要流不出来了。“奶盖”的蛋黄味道也是不错的，只是这厚实似乎有点超出咖啡的承受能力。当然，作为一款趣味创意咖啡，还是值得一试的。
张宇恩的TIPS：
在遇到不可口的咖啡时，不妨尝试一下加水稀释。加了水之后，你就会神奇地发现：
1、原本不喜欢的味道，会变淡，从而容易入口；
2、不习惯的酸味，在变淡之后更为凸显甜感，酸甜感圆润之后，就不会觉得刺激了；
3、一些原本在浓度高的时候，不容易感受分辨出来的细腻风味，例如让你感受不出来究竟是橙子还是橘子、柚子的柑橘调，有可能一下变得更加清晰易认，更加容易感受到一杯咖啡不同浓淡之间的风味变化；
4、有时候咖啡师难免会在冲煮过程出点偏差，造成轻微的苦涩和杂味，加点水稀释一下，就变得容易接受了，毕竟自己掏钱买的咖啡，不喝下去感觉有点浪费呢。
阿古的TIPS：
精品咖啡与普通咖啡有一个非常明显的区别——精品咖啡向来不讲究“趁热喝”。
咖啡的香气和味道，在温度很高的时候并不会特别明显，因为人的味觉与嗅觉在温度过高（或过低） 的时候其实很迟钝。而且有些风味在热的时候特别明显，但往往就会因此掩盖了其他的风味（例如不好的味道），只有等温度缓缓下降，特别活泼的味道渐渐散去，才能暴露出其他更为细致细腻的风味。
所以，精品咖啡在品饮的时候，风味会随着温度的改变而逐渐变化，酸味会变强而清晰，但因为精品咖啡本身有足够的甜度支撑，酸质并不会显得刺激而强烈，反而在酸甜之间来回转化，整体柔和而圆润。我们可以悠闲地把一杯咖啡从热喝到冷，细细感受个中味道。