降了几次温，又总是火速回暖，中山的冬日总是姗姗来迟。这一次，应该是真的了吧。昨日一早，小雨淅淅沥沥地下了起来，天空黑压压的，走出家门的时候，不自觉打了一个寒噤。天气预报说今日的气温会更低。不得不说，这样灰暗的天气特别适合抱团取暖。围坐在一架沸腾的火锅旁边，一边争相捕捉汤中滚烫的食物，一边说着彼此之间才懂的冷笑话，一个不小心，满桌就炸了。哈哈哈，嘟嘟嘟，冬日的温暖就这样飘进心里。
长板牛羊肉
和牛上脑
虾滑
功夫土豆片
鸭肠
阳春白雪
聚辣火锅 一锅红艳，满身激情
两年前，一波川味火锅浪潮席卷中山，各大火锅品牌纷纷进驻，晓宇、麻辣英雄、辣庄全部集齐，本土餐饮人士也频频出手，自创四川或重庆火锅品牌。两年过去，浪潮褪散，中山大概也就留下了大龙燚、小龙坎、吴铭等几个品牌，而中山本土的聚辣则成为自创品牌中的佼佼者，不但顺利留下来，还越开越多，甚至走出了中山。
美貌最得人心
聚辣的老板是一对年轻的夫妻，都是中山人，所以餐厅的整体风格非常时尚年轻，初期几乎是以网红店的面貌出现并被传播的。聚辣的确很值得一晒，大门设计成拱形，配合浅灰墙面，颇有小庭院落的门风。一长排流苏灯垂下来，既有视觉冲击力，又有门帘的功能。进去的时候，看到几位女孩子在门外合影，看来这餐厅兼具了几分景点的功能。
进入店内，更是眼前一亮。虽是火锅店，但是聚辣完全没有了平日火锅店的拥挤和熙攘，取而代之的是大空间和开阔的视觉体验。白色碎花吊灯一字排开，营造出清新雅致的气氛，棕色木椅则平添了几分温暖的质感。特别好玩的是，每个桌子旁都有一个高挑的黑色金属托盘车，可以盛装菜单之类的物品，或者也可以作装饰用。暗花仿大理石桌面是一个好选择，之前在一个广东火锅店看到过，既好看又易于清洁，如果是配木桌，对于火锅店来说并不明智。就连调料柜也做得十分精致，醋和酱油盛装在一个由水龙头控制的木桶里，其他调料则盛装在好看的瓷碗中。
桌上的餐具一看就是投入了很多心思的，由带盖杯、碗、碟、小碗组成，全部宝蓝色。揭开水杯盖可以看到，水杯里已经预先放置了由花茶、枸杞和冰糖等组成的八宝茶底。
食材方见功夫
聚辣的大厨是一位重庆大哥，做火锅已有十多年，辗转重庆、深圳和香港，将港式火锅的精髓融入到川味火锅中，加入许多高档食材。“在川渝地区，吃火锅一般都是吃下水，但在我们这里并不是，下水占比小，高级食材有，普通素食也有，丰俭由人。”
为了照顾所有人的口味，当日我们试的是鸳鸯锅底，不过，红油锅显然更受欢迎。已经沸腾的红油汤底开始变得红艳艳，大厨说用了很多种辣椒和花椒打底，辣椒有贵州的子弹头、重庆的二斤条等，花椒则专门选海拔3000米以上产出的茂汶花椒，久煮不苦，“这一锅汤底最见功夫，好不好吃全看它了，而每个师傅都有自己的秘诀，我的秘诀就是用好的调料。我买的花椒都要八九十元一斤。”除了汤底，调味碗中盛装的酱油也是由他亲自将十多种酱油混合熬制的，“不会与任何一间餐厅一样。”
既然吃川味火锅，鸭肠和牛肚最值得一试，可以点空运拼盘。最新的空运拼盘由鸭肠、毛肚和黄喉组成，都是在汤中涮七八秒就可以吃的食材。鸭肠品质很不错，单条很粗，捞起来入口脆滑。整个拼盘都是脆口食材，外脆内韧，十分可口，也是最受欢迎的内脏系列。另外，聚辣的鸭血也好吃，嫩滑细腻，口感充盈。
要说肉食，当天最受我喜爱的还是上好的A2（日本和牛根据油花分布情况分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级）级和牛肉上脑（上脑俗称“梅花肉”，它位于牛的后颈位置，肋条前面，脊骨两侧），肉质细腻，又切割得很大片，在辣椒的渲染下，能吃到入口即化的牛肉香味。嫩牛肉也不错，在蛋清的作用下，尽管看起来厚实，却非常细嫩，在口腔中旋转，只留下肉香，全无肉渣。聚辣最近还上新了一款叫做“阳春白雪”的新品，其实是一种胶原蛋白合成肉，虽然看起来有几分像肥肉，但吃起来一点儿也不腻，有些胸口油的形态。特别值得称赞的还有虾滑，一吃即可知用料很充足，能够吃到浓浓的虾味，口感滑嫩。
素菜类，新上的“海三宝”海藻菜最别致，包括海木耳、海芽菜之类。装盘很漂亮，一捞起来粘液很多，可能会引起惊呼，但涮一涮，就能吃到海藻独特的滑嫩口感了，是火锅中很好的中和菜式。
一直在红油锅中来回，满嘴已吃得火辣辣，此时，必须要来一杯酸梅汁。聚辣的酸梅汁看上去比常见的色浅，红彤彤，喝起来很温和。原来这款酸梅汁大有来头，是大厨自己酿制的，而配方是他在深圳工作的时候，从一个协会的资深厨师处换来，并且不能外传，相当宝贵。
吃粥底火锅要先放海鲜。
粤港点心 粥底火锅，清汤出清甜
将肉类加入白粥一起烹煮是岭南人的创举，平凡朴素的白粥，加入肉类后，快速汆烫则口感爽滑，长时间炖煮则滋味丰厚。而经过长时间的研究，顺德的厨师发现，用白粥当做锅底拿来打火锅，滋味丰厚，又符合广东人怕上火湿热的特点，于是粥底火锅就此诞生。最近，位于利和美食街的粤港点心就打起了粥底火锅的招牌。
流沙包
不一样春卷
粥底火锅配海鲜最鲜
冬天到了，粤港点心推起了粥底火锅。一个大锅上来，锅中是乳白色、晶莹粘稠的汤底，待大火沸腾，就可以加入白贝、明虾之类的食材。传统的粥底火锅的粥水是非常讲究的。用去骨的清远鸡，搭配佐料，熬成上汤，然后隔去汤渣，用作煮粥的汤水。粤港的粥底，加入了五常大米来煲煮两三个钟头，所以分外粘稠香甜。
吃粥底火锅要讲究加入食材的次序，鲜甜的海鲜类首先放入，让米粥饱含鲜甜。贝类容易熟，而且在煮的过程中容易产生水分，海鲜特有的盐水味道和鲜甜滋味奠定了火锅的底味。然后放入鱼肉，鱼肉容易熟透，最后才是各种肉类。
我们最先放入的便是白贝和明虾。烫熟后，白贝与虾肉的滋味果然更加香甜。如果想吃辣的话，可以自己调个味碟，但个人建议，粥底火锅还是吃原味为好。
牛肉在锅底中涮烫，也更能吃到牛肉本身的香味，仔细品尝，似乎还有回甘。但值得注意的是，牛肉不可超时，否则会变老，吃肉变撕扯，就很难了。粤港还提供了一种小的粉肠，脆则脆矣，但是腥味还是过于浓重，非蘸酱油辣碟不可了。其实，总体来说，粥底火锅还是和海鲜鱼类最搭配，肉类中大概也就是牛肉较为适合，内脏需要慎选。
一轮吃下来，海鲜和鱼、肉美味层层叠加，粥水粘稠润滑，包裹着食材，让食材在高温下还保持原有的水分和滋味。蔬菜最后放，当日选的是有机玉米粒和青菜碎，此时可以将米渣倒进锅中，在火锅的最后，吃一小碗蔬菜玉米粥，也是不错的，味道丰厚中带点清爽，能够化解肉类的油腻感。
蔬菜最后放。
点心四宝
椰汁糕
脆皮叉烧包
清甜火锅配趣味点心
既然是做点心的餐厅，在吃粥底火锅的时候，也可以叫来几碟点心搭配。粤港有几款点心很有趣，大厨花费了不少心思，也是纯手工制作。其中一个外星人流沙包，用的是《玩具总动员》中太空外星人的形象，蔬菜汁调色，芝麻做眼睛，整个人物竟栩栩如生。吃的时候要小心了，流沙是随时会溢流出来的，所以不要接在衣服上吃。当然，烫的时候，也不能大口吃，小心烫到嘴巴。
另外一个有趣的是小白兔，光滑肥厚的身体实在太过逼真，眼睛又那么有神，拿到跟前，居然不敢张口了。其实，小白兔就是椰汁糕，清香，香甜。倒是另外一个红茶味的千层糕冻更让人喜爱，淡淡的红茶味与鲜奶和椰汁的香味相融合，很清新。
粤港的点心中也有一些港式经典点心，比如脆皮叉烧包，但与港式的脆皮又有点不同，颜色更深。一问才知，大师傅创新地加入了酱油，与叉烧馅相呼应。这样做法是否好吃，可能要见仁见智，其实酱油的咸是吃不出来的，只是颜色偏咖啡色，与传统的金黄脆皮有些不同。
粤港的点心四宝和不一样春卷也有自己的特色，较多地使用了蛋白和蟹籽，味道偏鲜。尤其四宝中的凤眼饺还用胡萝卜汁调了色，除了味道鲜甜，美貌上也有加分。
因为造型别致和原创元素多，粤港的点心基本都需要厨师手工制作，耗时很多，也颇费心思。单点点心，或者用点心搭配粥底火锅都是不错的选择。