沙溪龙头环村，一名小孩拿着金钱圈玩耍。

   制作金钱圈的周伯把粉浆中的渣隔掉，让粉浆更柔滑细腻。

   石岐私房菜厨师春草满意地展示自己的“作品”。

   家住小榄的杏姨俏皮地将牛耳饼放在自己的耳朵旁。

   粉条切成一片片后准备下油锅炸。

   沙溪下泽村的小林忙着出炉新鲜的年糕。

   大涌镇一素食馆内，几名阿姨在包油角。

   油角炸至金黄色就可以捞起。

中国人的食物变化万千，但主食却几乎离不开米和面，过年的传统食品，也多为米或面为材料。从最朴素卖相的白米饭、白馒头，到摇身一变成为闪着金光的精致新春食品，“油炸”是最猛烈的催化剂。

似元宝的油角、似金球的煎堆、似钱币的金钱圈，雪白的面粉被人们的巧手揉捏成寓意美好的样子后投入油锅中，经历多次浮沉，最后被炸至通体金黄。

经过岁月的定格，传统食品的外形保持着以前的模样，但制作者和食客们，一代传一代，已有了新的要求。沙溪年轻的林老板，近日的微信朋友圈里都是年糕制作的现场图片和小视频，非常诱人。有人直接来店里取年糕，也有人让快递寄过去。

能写会画的清清，过年前专门抽空跟妈妈学做牛耳饼。和面、压面、卷面、切块、油炸，妈妈口中简单的几样工序，清清在自家厨房里忙碌了两三个小时。但她说，在制作中更能体会到老一辈的勤俭持家、巧手妙心。年轻的人们，因着对家乡的热爱，正用自己青春的头脑，为传统食品寻找新的发展天地。

老一辈的大厨们则仍然坚守着为食客服务的初衷。在石岐的一间私房菜馆里，春草师傅迎来了一年中最忙碌的时刻。除了服务上门吃饭的食客，每天还要准备制作二三十个预订外卖的新春盆菜，里面的食材来自四面八方的海陆空，带着各自独特的脾性。春草师傅说，食客如今已不太喜欢大块肥肉、大只鸡等太油腻的食材，而是改为小而精、健康的食材。鲍鱼、海参提前一周醒发，乳鸽、烧鸭下油锅，冬瓜、萝卜、白菜打底，还有各种海鲜需现剖现烹。凭着20年的深厚厨房经验和功力，他让食物的味道复合交融，经过铜盆火攻，成为食客口中绵顺的“和味”。

中山人的年夜饭，从在自家制作盆菜到去餐馆吃盆菜，再到让私房菜馆制作好送上门，方式变了，和美团圆的寓意依然不变。