现场烹制美味蟹炒饭。

   自家出产的健康食材，一直是美香江的优势。

随着国内疫情防控的向好，美香江海鲜酒家慢慢复苏，尤其午茶市时间，已有了一些往日热闹的气氛。这得益于美香江一直以来都将食材“握在自己手里”，不仅承包了原生态农场，还租下300亩海场，保证食材新鲜健康。而接下来，他们还将在这条路上继续深入，或会扩大农场和海场面积，继续打好“健康牌”。

自家农场海场供应餐厅所需

美香江起源于南朗，目前也是南朗总店规模最大，在南朗金融商业街拥有三层楼的店面，其中中间层做厨房。另在东区和南区各有一间分店，规模也都不小。

随着中山餐饮行业的逐渐放开，美香江三店目前都已经开门迎客，但并未开放全部大厅位，而是根据市场情况调整。美香江总经理庄先生介绍，最近一段时间，茶市人气还不错，但要恢复到正常水平，还需要时间。

鉴于疫情对餐饮商家的影响，南朗金融商业街开发商为美香江南朗店免了2月份的全额租金和3月份20%的租金，“为我们减轻了一些压力，不过其他月份的租金和人工成本还是比较高的，现在员工也在实行轮班制。”

虽然压力大，但美香江也在想办法积极应对。庄先生认为，疫情给他们带来的最大思考便是更加重视“健康”。“食材的健康新鲜一直是我们的优势。店里用的鸡鸭鱼鹅基本都来自自家原生态农场。我们在南朗亚洲围承包了300亩海场，直供各种半野生海鲜。”接下来，他们还有扩大海场的计划，务必保证自家餐厅海鲜的丰富和新鲜。

在菜式开发上，美香江也将更加重视分餐设计，尤其会大量用在羹、清蒸海鲜等菜式上，“让出外就餐的人们互相之间保持‘安全距离’，也能调动起大家出外消费的信心。”

健康做法，让客人“宾至如归”

除了食材健康，做法上也得健康。采访当日，庄先生现场烹制了一份美味蟹炒饭，过程相当简单，并不作过度调味和烹炒。这份炒饭用到的食材有美香江自家海场的膏蟹和肉蟹，还有膏蟹熬制的蟹汤，其余便是普通葱姜蒜，与一抹黑松露。全是天然食材，吃起来却余味悠长。而现场烹制就是为了让客人知道，在美香江吃饭，并没有多余的添加。另有一味凉瓜五花肉，同样将功夫花在白煮和药材上。新菜炖牛蹄也是用久炖的手法，取牛蹄中丰富的胶原蛋白，帮人们对抗岁月的流逝。

“很多人的传统观念认为在餐厅吃饭添加多，不健康，我们就是要改变人们的这种看法，让客人在我们餐厅也可以吃到‘家’的味道。”庄先生认为，经过一场疫情，人们一定会更加认同美香江提倡的健康饮食理念。