特色土锅烤肉
喜爱藏族文化的定姐。
来自高原的牦牛肉，“肉味”浓郁。
清炖牦牛肉、香格里拉啤酒，带给食客别样的感觉。
中山人爱吃牛肉，一提到牛肉，就会想到沙溪牛肉火锅或者潮汕牛肉火锅，回味在热气腾腾中捕捉牛肉在舌尖生津的快乐。而如果跟他们说牦牛肉，他们也会自然地想到牦牛肉干，上一次吃到的，可能是同事从西藏或者云南带回来的手信。
不过，这一次，林肯“美味回归”之旅带我们吃到的，是不一样的牦牛肉。
每天从云南香格里拉空运回来，在中山做成牦牛肉火锅，或者特色土锅烤肉，再配上云南的特色啤酒，让海拔6米的中山人吃到海拔3000米的美味。
她是飘在古城的候鸟
骄阳似火的盛夏中午，依然是林肯航海家和冒险家，带“美味回归”一行人来到古镇，找到了隐藏在商业体角落的海拔6米藏火锅店。
海拔6米藏火锅店在越野车圈小有名气，因为老板定姐和丈夫两人都是中山玩车达人，也都是赛车手。用年轻人的话来说，他们“年轻的时候也浪过”。开着越野车全国各地跑，背上行囊世界各地跑，这就是两夫妻曾经的日常。
而当“浪”到香格里拉的时候，定姐再也迈不动步子了，她太喜欢这里了。“一见倾心，一见钟情，每一寸土地都是一幅画，每一条河流都是一首歌，我想留下来，留在这里生活。”
就这样，定姐留在了香格里拉，在独克宗古城开了自己的客栈，每天迎来送往天南海北的客人，和客人一起仰望洁白的天空，呼吸雪山的味道。
这一住就是八年，定姐觉得自己已经是一位藏民，地道的藏族女子。我们看见她的时候，她穿着宽阔靓丽的藏服，手上叮叮当当的藏银镯子不时发出动听的碰撞声，开口便是“我们藏族”。
在香格里拉古城，她不止开客栈，也在竭尽所能地帮助边远地区的儿童，并寻找藏族遗落的文化，将它们推到大众眼前。朋友形容她，“风一样的女子，游离在世界各地；女人中的大哥，男人中的哥们；女赛车手，公益人，飘在古城的候鸟。”
高原牦牛肉，炖煮出浓香
既然是“候鸟”，终归有归巢的时节。
今年春天，定姐飘回家乡中山古镇，开了这间海拔6米藏火锅店，主打牦牛肉和香格里拉啤酒。
火锅的做法其实很简单，用每天空运回的牦牛肉和一两样配菜一起在铜锅中炖煮，葱姜香菜调味即可。因为牦牛肉属于高原牛肉，肉质相对坚韧，所以并不能像潮汕牛肉火锅那样涮，或者炒，只能提前炖煮，炖好上桌即食。用来炖煮的肉可以选牛排骨、带皮牛肉或普通牛肉，只有易熟的牛肚可以下锅涮。
铜锅中沸腾的大块排骨和带皮牛肉，很容易勾起人的食欲，引得舌尖默默垂涎。等到安排就绪，筷子迅速伸向一块排骨，递入口中，首先收获的是浓浓的牛肉香，也就是常说的肉味，吃肉想要有的“肉味”。这种味道对于一种食物来讲是最珍贵的。第二口再吃时，可以蘸上现调酱料，为牦牛肉注入几分咸香，再感受肉质的鲜香。
带皮牛肉也是一绝，同样是预先煮熟的，晶莹透明的牛皮牛筋能带来Q弹的口感，化解牛肉本身的坚韧厚实。点火锅的话，推荐加一份带皮牛肉。
土锅也能烧烤雪花牛
除了牦牛肉火锅，店内也有大家熟悉的雪花肥牛牛肉粒，只不过是牦牛肉的。做法也非常特别，并不在铁板上煎烤，而是在一个形状似大号汽锅的土锅上烧烤。
据定姐介绍，这种土锅由川贵滇三省交界处的一种土制成，为世界文化遗产大师手笔。土锅的好处在于透气，做烧烤的时候可以渗透油脂，以使菜品不油腻，烧烤过程无油烟。
确实，现场并不会受到任何油烟侵扰，看着定姐和搭档熟练地在土锅上烤肉，实在觉得土锅烧烤不仅满足味蕾，也着实让好奇心得到了满足。
烤好的牛肉粒可以蘸辣椒粉或孜然粉，整颗咀嚼，爽滑韧，肉汁充盈，原来土锅还有快速锁水的功能。不过，因为牦牛肉区别于一般牛肉，还需要细细咀嚼，感受独特的坚韧口感。
另外一种烤肉尤其香，便是黑猪五花肉。薄薄的五花肉，一眼可以看到优秀的分层，待烤到油光发亮，白里透金黄，就可以吃了。猪肉香和多层口感依次传出，吃五块也不嫌多。
土锅上还可以烤蔬菜，如云南小瓜、藕片之类，可以选择的品类不算多，适合在大快朵颐之后解腻。
喝有故事的啤酒
一般和大块吃肉相配的，便是大口喝酒。
海拔6米藏火锅店专供的是一种叫“香格里拉”的啤酒，由定姐在香格里拉专门挑选而来，其中的黑牦牛口味还打入欧洲获得奖项。
听定姐介绍，这个啤酒背后也有一段故事。啤酒创始人的妈妈是一位香格里拉德籍华侨，小时候被德国人收养，长大后回香格里拉开了孤儿院。在妈妈去世后，这位创始人来到香格里拉接手了妈妈的孤儿院，并引入德国的啤酒技术，结合香格里拉的青稞粮食和高原雪山水，推出了如今的“香格里拉啤酒”。“啤酒厂的工人都是孤儿院的孤儿，创始人办厂的初衷也是为了解决这些孤儿的就业问题。”
在考察了香格里拉许多啤酒品牌之后，定姐决定选择这个好喝又有爱的啤酒，带回家乡。
香格里拉啤酒的麦芽度较高，喝起来清甜不涩，适合几位好友在夜晚吹水聊人生。而不知不觉中，自己也为遥远的孤儿献上了一份爱心。
待火锅店步入正轨，定姐又将启程赶回香格里拉，那里有她的青春梦想和她的客栈。她也将继续做一只有牵绊的候鸟，一如林肯一般，永远在路上。