在第一批广东省历史文化游径名单中，“中山珠江纵队革命历史文化游径”作为中山入选其中的三条游径，是纳入景点最多的线路，19处景点贯通五桂山和三乡镇，一处是城市“绿肺”，一处是温泉小镇，不同的景，相同的是美好。当然，这里的美食也一脉相承，有类同的菜式，但也各有千秋。这一期，我们沿着古鹤村、乐善好施牌坊、雍陌村，再到中山温泉、罗三妹山一路走下去，寻觅这里的传统美食，以及乡间的至鲜至美之味。

　　●传统美食入选中山非遗

　　熟悉三乡美食的人，对于三乡九大簋、三乡小炒、三乡濑粉、三乡茶果等传统美食一定有所了解。其中，三乡茶果已申报为中山市非物质文化遗产。

　　三乡位于五桂山南麓，先民于北宋期间从福建一带移居至此，因此，闽南地区的咸茶饮食习俗得以在三乡生根发芽。而当地勤劳智慧的老百姓，更是结合三乡的本地实际，创造制作出了极具三乡地域特色的茶果饮食。其中，以三乡人在岁时节令食濑粉、蒸白水饺、蒸芋头糕、蒸萝卜糕和做豆捞最有代表性。

　　三乡濑粉是鼎鼎大名的中山特色美食之一，它的制作历史可以追溯到清代嘉庆年间。据说，早年三乡村民的主要食用水源，是三乡白石村后山一条绕经天后庙和观音庙的“妈坑”溪水，泉水清冽甜美，而用溪中水制作出来的濑粉也格外香滑爽口。在传统习俗中，每年的农历七月十一至七月十四，三乡每个村会轮流吃濑粉，家家户户都会制作濑粉食用。后来，三乡濑粉发展成为村民经常食用的食物，现在以三乡濑粉加上用猪骨、大地鱼熬成的上汤，配以烧鹅、白切鸡、叉烧等配料做成的美食，早已成为三乡的一张美食名片。

　　按照传统习俗，在每年的农历三月初三、端午节、七月节、中秋节、重阳节、春节等，三乡人家家都会制作茶果供奉拜祭祖先，然后再食用；三乡糕点的品种有三丫苦茶果、竹叶包煎粽、煎糕、白水饺、芋头糕、萝卜糕、角仔、叶仔、豆捞三乡糕点，这些传统食品也是人们在喜庆节日馈赠亲朋的必备礼物。这些滋味虽然乡土，但总会让人魂牵梦萦，尤其在三乡人眼里，茶果就是他们的根，是他们从小到大的美食记忆，也是他们一种独特的文化传承，更是他们关于家乡的回忆与精神寄托。

　　同样有着传统印记的美食是三乡滋味香浓的家乡茶果汤。虽是汤，但也可当成主食。汤底是用煎香的大虾、肉丝、冬菇丝一起，煮成充满虾膏咸鲜味的浓汤，味道层次丰富，带点黏润质感，粉是用米浆在锅边濑进去的。看起来颇有些“粗放、随性”，吃起来却有着浓浓的“家”的味道。

　　●不容错过的三乡“九大簋”

　　要说三乡的代表菜，就要说到三乡小炒。三乡人认为“无炒不成席”，三乡小炒不仅是当地的饮食特色，更是逢年过节、呼朋唤友时席间必备的菜肴。

　　“小炒”的传统用料有酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝、鸡肾丝，再配上新鲜的蔬菜丝，一起入锅“群英相烩”即成。三乡小炒的口感酸甜开胃，味道鲜美，口感脆嫩爽口，层次十分丰富，不仅本地人喜爱，吃过它的人也莫不喜欢。

　　“九大簋”在中山许多镇区都有自己独特的“组合”，物产非富、勤劳智慧的三乡人自然也有极具三乡特色的“九大簋”。三乡传统“九大簋”的菜式通常为三乡小炒、煎酿鲮鱼、煲猪上水、发菜蚝鼓焖冬菇、鸦岗扣肉、黄瓜酸炸大肠、陈皮碌鸭、古法盐焗鸡、三乡猪肚羹。

　　在今时今日的三乡，除了这些丰富的传统美味，能给味蕾以安慰的还有许多，这里有颇多的港式餐厅或西餐厅，都经营得十分出色，推出的菜品也各具特色。就不在此一一赘述了，还是亲自品尝最能得其鲜味。

　　□小贴士：

　　中山珠江纵队革命历史文化游径

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