原只蒸生蚝

    ★盐水浸白虾★原只蒸生蚝★咸鱼茄子煲★姜汁酒炆乃鱼★豉汁蒸白鸽鱼★蒸鲈鱼干★砂锅九吐鱼

砂锅九吐鱼

蒸鲈鱼干

    俗语有话：“3月大头虾，4、5月春虾”，这里的“春”，指的是虾卵，现在许多虾都满腹虾卵，为了养育下一代，体内积聚了丰富营养，因此每只虾的虾头，都可见橙红色的虾膏，肥美又鲜美。这次厨邦美食特搜，就带我们到崖口的沙头涌鱼栏海鲜餐厅，一尝正是繁殖期的白虾的鲜美。
    路的尽头有风景有美食
    沙头涌鱼栏海鲜餐厅，位于崖口海鲜街的尽头，许多人一路走进来，都被其他海鲜餐厅招进门消费了，没坚持到最后，让他们不仅错过了美食，还错过了景色。因为餐厅对开水面开阔，午餐时正停泊着许多渔船，渔民坐在船上，织补渔网，渔家风情，扑面而来。
    至于海鲜，这里也是种类丰富。因为老板以前一直收海鲜，收了二十多年，所以餐厅特别强调“鱼栏”，以表明自己有一手货源。而餐厅的野生海鲜也比较多，幸运的话，还能遇上野生的金边龙利。
为食菜单
    白虾满腹虾卵
    我们这次来的目的，其实是为了白虾。白虾生活于咸淡水交界的水域，多为野生。熟了之后壳泛微红，比其他虾要白一些。此时的白虾，每一只都满腹虾卵，虾头也有橙红虾膏，极为肥美。最常见的做法，就是盐水浸熟，加一点冲菜、辣椒，放一点胡椒去腥提味，在微辛的咸味中，让人吃到其天然的鲜味。有膏的白虾当然鲜，但有些更小的尚未成熟的白虾，也别有一番风味，因为其虾壳较软，可以连壳吃，不用剥壳，蘸一点厨邦酱油，整只放入口中，除了别样的鲜，也是懒人福音呢！
    靓海鲜新做法
    接着侍应端上来一盘生蚝，我原以为是炭烧，但想想不对啊，通常烧生蚝都是开壳烧的，这盘却是原只上。原来，这是原只蒸生蚝，以这样原始的手法来对付生蚝，还真是比较少见。还担心这样烹调会腥，但蘸一点加了泰椒和蒜蓉的厨邦酱油来吃就不会有问题，而且肉质饱满，吹弹可破，细滑无渣。厨邦酱油那丰富的氨基酸鲜味，正好衬托生蚝的美味。
    话说南朗人会用姜和米酒来炆花鱼，这道菜是产妇的坐月补身良品。不知道姜汁酒炆乃鱼，是否也是产妇催奶良方？只知道以厨邦酱油、厨邦蚝油和厨邦宴会料酒加以大量姜粒爆香炆煮过的乃鱼，多骨，却也多滋味。
    至于九吐鱼，平时多见酥炸。在沙头涌，九吐鱼又有了新做法：砂锅。菜一上桌，就听见酱汁在锅中沸腾的“喳喳”声，以及闻到熟悉的香味。怎么个熟悉法？就是砂锅鱼头那种香味。揭盖一看，酱汁满满地裹着每一块鱼肉，吹一吹凉放入口，在嫩滑如凝脂的口感中，感受大量姜片、蒜头以及多重酱汁爆香而成的味道。
    咸鱼的渔家风味
    除了海鲜，这里的虾干鱼干等都不能错过，因为都是天然晒干，配上同样天然晒酿的厨邦酱油，简单蒸熟后，已是一道别具渔家家常风味的菜式。
    鱼干咸香，送饭一流，而咸鱼茄子煲同样也是下饭好菜。虽然是海鲜餐厅，各类煎炒小菜等不是主打，但不知是不是因为用的咸鱼比较好，这里的茄子煲做得十分好吃，茄子软腍咸香入味，舀一点汁来捞饭，尽管已吃饱了海鲜，但依然好吃得不禁大口吃饭。