沙锅粥

蒸肠粉

龙井南路变成了夜宵一条街。记者赵学民摄

　　夏天到了，风轻吹，酒微熏，夜宵正当时。连日来记者走访发现，不知何时开始，起湾、南下、紫马岭一带城中村的夜宵摊档开始萎缩。那个挤到单车都无法顺利通行、“满街尽是麻辣烫”的时代已过去了。不要以为中山的夜宵式微了，那镬气十足的小炒大排档经久不衰，生滚靓粥仍是老广夜宵的最爱。还有大大小小不同特色的烧烤档，主题店陆续兴起，城区的夜生活更加精致了。
　　记者走访并梳理了中山夜宵多年来的变迁故事，整理出一张“夜宵生活简易地图”。小伙伴们如果嘴馋了，不妨拿着本版的“夜宵地图”，邀上好友，去夜市凑凑热闹。亲，记得要发朋友圈哦。
   
城区夜宵档扫描
粗放小摊式微，城区夜宵更精致
　　城区的夜宵档形形色色，有喝粥的，有吃烧烤的，也有大大小小的小炒大排档。分布最多的是酒吧街附近、老小区或城中村附近。记者走访城区的南下麻州街、起湾市场等地发现，昔日开得满条街都是的麻辣烫、煎饼、烧烤、水果摊档已经慢慢转移。
　　“这个夜宵档已经转了几手，以前深夜两三点都依然一拨一拨人，现在十点多都没什么客人。”迎阳大街上一位街坊告诉记者，附近的多间网吧也因外来务工人员越来越少纷纷倒闭。记者了解到，随着城区多个工业区的搬迁，在经济转型过程中，不少外来员工往镇区迁徙，小摊小档更少了。夜宵档更加精致，各种口味的烧烤、主题店兴起，还有经久不衰的大排档依然热闹。
粥粉类
　　奇庆食店：东区柏苑路与华苑大街交界处
    ■特色推介：每夜新鲜的咸猪骨粥；这里的蒸肠粉不错，主要归功于配的排骨汁和牛腩汁够地道。海浪食店：湖滨中路34号
    ■特色推介：老北区的街坊对海浪食店很熟悉。白天这里的煲仔饭即叫即做，新鲜出炉。凌晨时分，大家都会点这里的粥粉面。这里的拉布粉味道很特别，加了红萝卜。
    ■类似店铺：鸿光食店（光明路）顺柚记：民生路—白水井路口
    ■特色推介：用料足是这里的特点，一碗皮蛋瘦肉粥满口肉，粥其实没几口。
    ■类似店铺：顺德记（太平路）、满足面（白水井）岐福面家：岐关西路12号
    ■特色推介：利和商圈附近，深夜“唱完K”的朋友的“落脚点”。牛肉粥、牛腩面比较多人点。粥的种类很多，且价格适中。
    ■类似店铺：李可记（岐关西路）
大排档
    大墩荣记：石岐区光明路大墩村
    ■特色推介：几款招牌小炒口味都十分不错，特色是他的金牌咸猪骨粥。阿炮美食城：中山路华润万家隔壁
    ■特色推介：化州黄油鸡、脆皮鸡、印度飞饼、黄鳝饭都很出名，广式大排档，偏粤西口味，东区最具人气号召力夜宵聚集点。夜夜粥城：沙溪镇龙瑞村牌坊龙瑞粥城内
    特色推介：紫苏浸牛肉、牛肉粥、乳鸽和白切鸡陈记砂锅粥：东裕路6号（地税局对面）
    ■特色推介：粒粒有嚼头的砂锅粥，配料有牛肉丸、蚝仔、排骨等。这里的菜也不错，蚝仔烙、炒芥兰、卤水三拼、炸鸭头。森记煲煲店：悦来中路（中国银行旁）
    ■特色推介：炭火烤炉是这里特色，冬天的夜宵首选。大排档档次，大众消费，经常满座。牛腩煲、猪肚鸡爪煲在这里最受欢迎。
烧烤类
    根叔烧烤：石岐区悦来中路九曲文化城
    ■特色推介：虽然等菜等很久，但鸡亦、猪颈肉、猪大肠都烧得很好吃。烧烤撒芝麻，略带甜味，传统的广东做法。金毛烧烤：东区库充市场对面
    ■特色推介：这里的牛肉串很新鲜，此外，烤茄瓜、烤白菜很受欢迎，地段很凉爽。小灵精：拱辰路与太平路交界
    ■特色推介：电烤是小灵精的特色，这样很少烤焦，比炭火烤更健康。方基冲肥姨：石岐方基冲大街
    ■特色推介：辣粉、蜜糖任意加。最出名的是里面的锡纸烧排骨猪肠粉。
夜茶
    丰源轩：岐关西路、东明路
    ■特色推介：丰源轩有不少分店，只有岐关西店和东明店两家开通夜茶服务。顺景花园酒店：中山路
    ■特色推介：一壶好茶，点上几笼顺景叉烧包、中山靓金吒、伦教白糖糕等传统点心，这就是传统的广式夜茶。

舌尖怀旧梦惊艳我味蕾
听街坊讲述中山夜宵变迁史
    一个地方的夜生活，反映其经济社会发展程度一点都不夸张，被称为“不夜城”的上海就是很好的写照。中山在民国时期就有了最早的水上夜宵——艇仔粥。新中国成立后，为口粮奔波的中山人偶尔也会约上三五知己聚会吃夜宵，不过一般都选择在家里。即使是这样，那时也有敲着铁皮的“叮叮”三轮车到村落卖云吞。直到改革开放后个体业开始复苏，人们的生活方式也迎来改变，“饮夜茶”、“饮冰”成为本地经济起步时期的一幅夜景图。
    ■上世纪30-50年代
    孙幸：艇仔粥是最早的水上夜宵档
    报纸专栏作家孙幸曾在本报“舌尖上的记忆”栏目写道，“岐江河上的艇仔粥盛行于上世纪三十至五十年代”，是岐江两岸最早的水上夜宵摊档。据经历过那年代的老人家回忆，天字码头、九曲河一带（今中恳百货一带河边），每当夜幕降临，一艘艘艇头艇尾用长竹竿支起大光灯 （煤油汽灯），艇头炉火熊熊，上面放着高身瓦煲，艇舱中央的长方形小木台上，放着一盘盘粥料的艇仔浮靠在岸边，当然也有一两艘是在江面上游荡的，都摆出做夜市生意的阵势。
    孙幸告诉记者，艇仔粥的特点是粥料要事先做好半成品，如海蜇丝、熟猪肚丝、新鲜鱼片等，用大瓦煲以鸡鸭或鱼骨熬好粥底。客人要吃时，将各种粥料放入碗中，随即冲入滚热的粥底，然后撒上油炸花生米等，跟现在大排档的差不多。“据说以前的艇仔粥以河水煮成，河水带碱性，煲出的粥底特别靡，这就是风味所在吧。”
    艇仔粥基本上是晚上才有卖。除了个别过往的船家，主要帮衬的是当年收夜工的码头搬运工友、拉车仔、商店伙计、旅馆住客等。船家在艇仔上煲粥卖，食客接过粥碗，坐在岸边的梯级或蹲在地上吃起来，后来也有船家每晚在岸边临时摆上几张凳，供人歇脚。到了五六十年代“困难时期”，艇仔粥逐渐式微。
    ■上世纪90年代
    陈女士：冰室做雪糕，加班到凌晨
    陈女士1988年初中毕业，2000年开始转行当一名房产经纪至今，此前她换过许多工作。90年代初，她在当时最风靡的冰室打点。陈女士告诉记者，那时中山的酒吧不多，夏日炎炎，许多情侣逛街逛累了，就喜欢在冰室里“打趸”。8毛钱一杯冰水，2.5块钱一杯香蕉船，还有绿豆沙、三文治。冰室就是早期港式茶餐厅的雏形。
    白天招呼学生家长，到了晚上几乎被年轻人占场。她当时工作的地方就是悦来路那家很出名的“蓝冰洋”。至今她仍觉得当时的老板挺有生意头脑。用牙签做成小纸伞放在雪糕上吸引小朋友；情人节、元宵节等特殊节日也会搞些小装饰。“这些小创意在当时已经很了不起了。”她还记得，在夜生活不是很丰富的时代，自己做雪糕经常加班到晚上12点。
    冰室原只卖冷饮、糖水、小食而不卖饭，随着时代转变，不卖饭的冰室难以生存，大部分冰室九十年代中后期已经式微。部分冰室参考茶餐厅的运作，改名谋转型。陈女士说，自己在1996年被老板调去南朗分店当副店长，一年后经营陷入困境，就独自“单飞”跑去当“网管”了。后来她听旧同事说，蓝冰洋在2000年左右宣布结业。
    与冰室相同命运的一种夜宵形式还有“夜茶”，陈女士对恒心酒楼仍有印象。开在兴中道与中山路交界处，每到夏天，靠冷气的位置最抢手，晚上9点前就被占满了。西区当时也有不少酒楼开通夜市，陈女士犹记得有一晚，一帮朋友踩着岐江桥闭桥时间过桥的情景。“不过我们打工一族，一年到头才舍得去两三次，一碗粥就五六元，当时一个月工资也没有几百块。”
    90年代后期，夜茶的营收逐渐沦为“鸡肋”。开一晚夜茶，收入刚好够开支灯油火蜡和工人工资，越来越多的酒楼都不愿意做了。到了现在，目前城区开通夜市的传统茶楼也屈指可数。
    ■2000年代
    阿君：和妈妈吃夜宵常常泪奔
    今年23岁的许祝君去年7月大学毕业，拿到第一份工资就把妈妈请到附近的酒楼狠狠撮了一顿。从小家里比较穷，他还记得初中时代，每次考第一时，妈妈奖励他，带他去夜宵档打开肚子吃的情景。
    阿君说，孙文西路的“中山首家麦当劳”他也有印象。从小自己读书比较有天赋。小学时考得好，妈妈就带他去吃麦当劳。年纪慢慢长大，他留意到一个心酸的细节。“妈妈每次都看着我吃，她自己不吃，口里说自己不喜欢吃，但我知道是为了省钱。”
    初中有一次，阿君告诉妈妈，其实他更喜欢吃“辣辣”，不吃麦当劳了。2000年代初，在南下麻洲街那些外来务工人员聚居的街道，每天晚上都堵得水泄不通。那些拍拖的情侣，三五成群的工友，一边吃着手里的，一边寻觅另一家。
    阿君回忆，他和妈妈最喜欢坐在迎阳山下那水井隔壁的档口。叫3块钱一碟的炒粉，10多元就可以吃到猪红、豆泡、腐竹、金针菇、猪肚牛杂等煮成一碟的“麻辣烫”。“那时放开肚子吃才吃20多元，比麦当劳要便宜一半。”让阿君更开心的是，妈妈也和他一起吃，每次都辣得眼泪流出来，却不舍得浪费。
    这样热闹的小摊档场面，近几年慢慢衰退。婷婷：老北京最爱中山的“干炒牛河”
    婷婷是位土生土长的北京姑娘，2005年来到中山打拼，当时婷婷正跟现在的丈夫拍拖。“我和老公喜欢吃夜宵，是因为我们是做饮食的，饮食不规律，以前事业没走上正轨的时候，我们熬到很晚才收工。”慢慢的，吃夜宵成了他俩的一种习惯，每天收了工，领着爱人在沙溪港园村的巷子里寻找街边好吃的烧烤摊、大排档。“两人吃点烧烤，喝点小酒，聊聊生活和工作，吹吹自然风，感觉倍儿棒！”
    婷婷说，两公婆最喜欢吃路边摊，因为来自北方，婷婷来中山之前很少接触广东地区的大排档文化。“炒牛河并不是我的标配，我喜欢炒面多一些。不过一旦有亲戚朋友从北方来，我都叫炒牛河给他们吃，比较有特色一点。”婷婷笑言，在北京，吃南方菜都是去酒楼，消费贵，所以亲戚们来到中山，都特别爱吃大排档。
    约上三五知己，朋友们坐在一起，吃吃喝喝吹吹水，玩骰子，这成了婷婷婚前生活的常态。
    ■2010年以后
    罗小姐：刷微信、到团购网找美食讯息
    刚刚大学毕业出来工作的罗小姐，受吃货男友的影响，也成了喜欢寻觅特色夜宵的吃货。罗小姐回忆道，两人刚拍拖时，经常去方基冲一家名叫“肥姨食店”的夜宵摊约会。“之前我住在中山二桥附近，男朋友吃夜宵就会叫上我。其实我并不喜欢吃夜宵的，但知道他特别喜欢吃，所以想见他的时候就说一起吃夜宵。”
    罗小姐最爱吃生蚝，但因为没有吃不胖的体质，所以她一般不吃肉，而是把肉夹给男友。“我以前很多东西不吃，现在确实有变化，但仍会比较注意，健康第一。”罗小姐说，吃夜宵只是她当初拍拖约会的一种方式。一看到新开的夜宵档，就会约时间一起去尝尝鲜。
    作为一名90后，罗小姐这一代再也不是在逛街途中偶遇“夜宵”。关于一些特色夜宵档的信息，罗小姐大多是从微信公众号和朋友圈的分享获知的。“网络是个好东西，以前靠口碑相传，现在一家夜宵店有什么特色，大概什么消费价位，口碑怎样，都一目了然。”罗小姐说。