茶叶成品。

　　清晨的阳光洒向一处山坳里的茶园，几位劳作的妇女头戴斗笠，用指尖在茶树上掐下“一枪两叶”、“夹顶”……这种集体采茶劳作的情景，最近又出现在五桂山南桥村。据了解，山间采茶的情景在五桂山一带已消失了很久，或许只有老一辈中山人，才会偶尔提起五桂山的茶厂和茶。直到去年，南桥村一位80后的小伙子又将大家召集起来，想重振五桂山红茶这一特产，于是就有了开头妇女集体采茶劳作的那一幕。
　　重生
　　80后小伙重新打理荒废茶园想带领村民重振五桂山红茶
　　南桥村白石坳一片约20亩的老茶园，在80后小伙子古结良的带头下，重新被村民管理起来。古结良告诉记者，希望能利用五桂山的好山、好水，重新把五桂山的“云南大叶种”红茶发展起来。
　　茶园荒废已久，目前产量不高
　　古结良是土生土长的南桥村人，家住南坑，隔壁是白石坳。白石坳有一片约20亩的茶园，主要品种是云南大叶茶。上世纪90年代始，由于无人打理，任由茶树自由生长。村里一些懂得做茶的人每年都会去采摘，并用土法制茶，供自家饮用。
　　以前，古结良并没太留意村里的茶，后来他的一位同事说起母亲每年都会炒茶，他便留意起来，并且计划重新振兴这片茶园。“五桂山曾经有茶厂，我们看到茶园荒废了这么久，觉得可惜，也开始思考，能否带着村里人恢复五桂山茶叶这特产？”古结良说。
　　这种尝试从去年的夏茶开始。古结良带着一些村民忙碌了大半年的时间，相继投入了一些费用打理茶园，最后只采了几百斤茶。茶叶只在朋友圈中分享，并没正式对外销售。他说，五桂山山好、水好，发展生态茶园应该有优势。
　　希望政策扶持，扩大种植规模
　　目前，古结良他们面临的难题是茶园规模太小，无法机械化和标准化操作。今年的明前茶，他们前后也就做了不到两百斤。由于茶叶量太少，揉茶的机器都派不上用场，只能用手工揉茶、炒制，每一次炒制出来的茶，质量不同，品质稳定不下来。
    “如果想要恢复五桂山的茶园，还要再开发多一些，但五桂山是生态保护区，再开辟新茶园有些难度。”古结良说，虽然五桂山荒废的茶园在长坑水库、桂南一带还存留一些，但太过分散，难以集中管理。“现在看来，单靠我们的力量，很难实现重振五桂山茶叶特产，我们希望政府能够出台一些扶持政策，把存留的茶园统一起来，或增加种植面积，并引入一些社会资金。”他说。
　　寻源
　　五桂山的茶园哪来？往昔，18岁的姑娘开山种茶
　　黎少喜今年60岁，既是采茶妇女中一名，也是当年的开山种茶的"老知青"。18岁，她来到五桂山与茶打交道，至今有大半辈子。
　　他们种下第一粒茶籽
　　接受采访当天，黎少喜特意穿上带茶花图案的传统服装，戴着斗笠，一边采茶，一边向记者唱起了"采茶姑娘"的山歌来。"你看，这春茶最嫩，味道比较浓郁，有一种自然的花香味。"她把茶篓递过来，展示她的劳动成果。"这最好的叫'一枪两叶'，稍差一些没有枪的是'夹顶'。我们常年跟茶打交道，一闻就知道清明的茶最香。"
　　黎少喜说，当年来到五桂山时是18岁。"当时队里几十个人，在基建田规划搞茶山。茶籽从云南、英德、福建那里运来，我们就开始在山坡上打沟、种茶籽。五桂山种下的第一粒茶籽，炒的第一锅茶，都出自我们的手。"她自豪地说。
　　五桂山茶厂始于1974年
　　黎少喜来五桂山时是1974-1975年间。当时知青们每天要挖2尺深、10丈长的沟种茶籽。"单靠女仔是做不过来的。"黎少喜回忆说，当年挖的茶山连片，现在附近房地产开发的位置以前也有茶园。
　　当年，黎少喜与另外一个女孩被派到福建、英德学习制茶技术，回来后，开始揉茶、炒茶。"那时用一个很大很大的锅来炒茶，人坐在灶台边上，汗水不停地滴下来，滴到锅的边缘上，就嗞的一声蒸发了。"
　　茶多的时候，忙不过来，附近十几个村民都一起来帮着揉茶、炒茶。"我跟茶打了大半辈子交道，非常辛苦。"她说，这些茶主要供应给中山，公社就喝茶厂的茶。
　　五桂山的大事记中记载，五桂山茶厂在1974年兴建。当年，从三乡公社划出桂南、南桥大队，从环城公社划出石鼓大队归五桂山区建设指挥部管辖。指挥部部址迁到南桥泥屋山脚（原水电管理站），常住人口5645人，属公社级建制。在1974-1975年间，大批知青落户指挥部白石坳、牛轭潭、石莹桥、和平、银坑、大寮等地兴建有知青场，接收落户参加农业生产劳动的知青2000余人。
　　每年村民仍手工制茶
　　大约在1990年以后，五桂山的茶园开始逐步荒废。白石坳的茶园虽然属于村集体，但变成了无人打理的"野茶园"。每年，黎少喜都和村民一道去采茶叶，回来后自己制茶喝。"有时候制作绿茶，有时候制作红茶。这些茶树当年这么辛苦种下，不能浪费。"
　　怎样制作五桂山红茶？
　　手工制作一道有机的五桂山红茶
　　采摘
　　早上6点钟开始采摘茶树最嫩的叶子，一直到下午，午间11点到2点左右休息。清明前的春茶最嫩，最香。带着芽的叫"两叶一枪"，枪指的就是芽；没有芽的嫩叶叫"夹顶"。6斤叶子可做1斤春茶。
　　茶叶行内有句话说："三天前是个宝，三天后就是个草"。指的就是采摘要适时，要早。
　　萎凋
　　在阴凉通风的屋内，摊开放在竹子编成的架子上自然萎凋，排走茶叶里面的一部分水分。不下雨的天气里，一般需要两天时间。
　　揉茶
　　数量多的时候用机械揉茶。但数量少的时候，就靠人手揉茶。揉茶时要将茶叶揉搓成深绿色的，水分挤得越多，茶色越深。揉茶跟天气有关，天气下雨时，湿度大，揉茶难以揉出汁来。
　　杀青
　　用大锅炒，武火杀青。一边炒，一边用手翻茶。随着温度升高，茶色逐渐变深；锅里水分少了之后，开始响起了嗞嗞声。手工杀青需要一个多小时，要不断翻炒。最后茶色接近了黑色。
　　再炒一次
　　文火将茶再炒一次，把茶的水分完全逼出来，炒完的茶香味浓郁。
　　品茗
　　五桂山红茶味道怎样？需要改良的地方还有很多
　　80多岁的欧阳老师是广东省农业科学院茶叶研究所老一辈的研究人员，跟茶叶打了一辈子的交道。记者以朋友的身份拜访了他，并拿出五桂山的红茶让他品尝。其中，有一部分茶是刚炒好的，有一部分茶是清明前制作好的。
　　欧阳老师拿出了两个白瓷盖碗、三个白瓷小杯。拿出茶叶后，他放到鼻子边闻了闻，然后往盖碗里各自放了小半的红茶。他将茶泡了一段时间后，再倒出来看汤色，并品尝了一小口；等茶汤凉下来后，又再次品尝。"你看杯沿这一圈，'冷后浑'不明显，优质的红茶会有一圈金边。"
　　欧阳老师没有再直接品评茶的好坏，他给出了一些改良的意见。他说，茶园看上去还可以，但荒废这么多年，需要加肥，挖40公分×40公分的沟，放有机肥料或豆饼肥等。另外，需要对茶树进行深度修剪，保留20公分的高度即可。此外，现在采摘的茶叶有些老，需要再精选一下；揉茶和发酵的工艺也需要改进，要再稳定一些。
链接
　　中山人和茶还有哪些古？
　　高峰期中山种茶面积达2000亩
　　据《中山市农业志》记载，新中国成立后，中山对茶叶需求日增，但茶树栽培发展缓慢。从上世纪50年代到60年代，除丘陵山区有个别农户利用山坡地少量栽培供自用外，很少开发较大面积的茶园。
　　直到70年代初，在农村全面掀起"农业学大寨"运动，县政府把五桂山部分山权划分给有关公社管理后，各公社才在自己管辖的山地范围内掀起造林、种果、种茶的热潮。先后有张家边、三乡、古镇、五桂山、三角、民众、南朗、板芙、神湾、大涌、环城和坦洲等公社开辟了茶园，并引进云南大叶茶、黄炎茶、安徽祁门红茶、福建水仙等新品种进行种植，部分公社还先后办起制茶厂 （场）自行加工，到1975年全县有茶园1000亩，年产茶叶22.5吨，基本上都是自种、自制、自销。
　　70年代末到80年代初，各公社的茶园再次扩大，到1982年全市有茶园2000亩左右，年产茶叶增至42吨。
　　80年代中后期，农副产品价格放开后，茶叶价格虽然有所提高，但茶叶与其他农副产品比价差距仍较大，加上产量不高，经济效益低，影响农民对茶叶生产的积极性。因而，部分镇（区）的茶园又出现自生自灭状态，使茶树栽培面积又有减少。到1990年，全市仅有茶园684亩，年产茶叶降至30吨。
　　五桂山有神仙茶时间：距今140年前
　　《中山市农业志》（下同）记载了中山茶叶的历史。茶树栽培在珠江三角洲已有一千多年历史，但一直到明代以后才形成比较集中产区。
　　据有史料可查，在清道光（1821～1850）以前，已有人利用野生茶和栽培茶树了。《香山县志》载称："五桂山有神仙茶，乡人于清明前后穷日搜摘，无过两；凤凰山（今珠海市）茶叶清馥，近山人采之；黄场山（今斗门）茶，寺僧所贵重，用以供客老；万山（今珠海市）茶，解暑避胃气"。"道光二十八年（1848年），恭常都同会乡（今属珠海市）里人莫雄墉始于其地种茶，其味清凉，可比清远所出产者"。可见距今140年前已有栽培茶树，当时名曰 "茶园茶"。
　　五桂山的"神仙茶"可能是一种"野生茶"。
　　清末输入茶叶价值五万银元时间：1879～1910
　　中山历来都是茶叶的消费地区，茶树栽培不多。尽管中山个别地区茶树栽培历史较长，但都是零星分散，产量有限，大量茶叶还要靠外地供应，清末期间（1879～1910）从佛山等地输入茶叶价值达五万元（银元）。