每到新年

除了买年花、行花街外

中山家家户户都会准备各种过年小吃

油角、煎堆、通米、金钱圈等

炸物都好有讲究的

煎堆——“煎堆碌碌，金银满屋”

油角——“油角弯弯，家财百万”

简单的俗语

却蕴藏着广东人讲究“意头”的文化

油角

油角又叫角仔，在中山过年，油角少不了，以前离春节还有十几天的时候，家家户户都要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。

油角，大多拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成。各个地方口味也会不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，有的是咸的，有的咬起来硬嘎嘎的声声作响，有的松脆爽爽，口感鲜香。

煎堆

中山人俗语“年晚煎堆，人有我有”。在中山民众镇大沙田水乡，每逢岁晚和新年，都有开油锅炸爆谷煎堆的习俗，取其“煎堆辘辘，金银满屋”之意。

在炸的过程中，面粉会慢慢发大，这时需要用筷子不断翻转，如此做出的煎堆才会圆。

煎堆风味独特，刚晾冻时，皮脆软、馅香酥。放久之后，则皮硬难啃，须置饭上焗软。

蛋散

除了油角外，蛋散也是众多家庭选择开锅的食物之一。有一个故事来源，就是以前有一个穷人家吃不起油角，于是就把本做油角的面团加一些鸡蛋来炸，发现意外的好吃。

其实蛋散比油角来说，更香脆一些，薄薄的一层，鸡蛋的香味很浓郁，口感真的不错。蛋散也有分甜跟咸，甜蛋散则是炸完之后，蘸上麦芽糖浆，一咬即化，现在个别酒楼也有。

金钱圈

金钱圈是中山隆都的美食特产，以前过年时，隆都的家家户户都会做上一些。金钱圈外圆内方，状似一枚铜钱，寓意财源滚滚。油炸而成，色泽金黄，入口松脆，洋溢着蛋香味。

做金钱圈首先要用鸡蛋、粘米粉、糖、油调成加入适量的清水，搅拌成细腻柔滑的粉浆, 还需要一个金钱状的模具，模型在油锅里加热后提起，立刻浸入到搅好的浆里。一层薄薄的浆就挂在了金钱圈的模型钢片上。

然后再把模型放入油锅里炸五六分钟，一脱模，一个个完整的外圆内方的金钱圈就浮起来了。

沙溪人偏爱传统的甜味，城区人更喜欢咸味的。做咸的金钱圈就要放南乳啦！

糖环

糖环，形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。

糖环有着悠久的历史，由北方带来的食品之一。古时中原地区，糖环用面粉制作，后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里炸至熟透后，呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意。

这些过年小吃

带给我们不仅香甜的味道

还有那份浓浓的亲情温馨

#你最中意哪款过年小吃？#

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