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【中山云上年味馆】中山的过年小吃,是否勾起你的童年回忆?

发布时间:2023年01月23日  来源:中山归国华侨联合会

每到新年

除了买年花、行花街外

中山家家户户都会准备各种过年小吃

油角、煎堆、通米、金钱圈等


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炸物都好有讲究的

煎堆——“煎堆碌碌,金银满屋”

油角——“油角弯弯,家财百万”

简单的俗语

却蕴藏着广东人讲究“意头”的文化



油角


油角又叫角仔,在中山过年,油角少不了,以前离春节还有十几天的时候,家家户户都要炸油角,取“起镬”意头,是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。


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油角,大多拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成。各个地方口味也会不同,所用原料也不尽相同,有的是甜的,有的是咸的,有的咬起来硬嘎嘎的声声作响,有的松脆爽爽,口感鲜香。


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煎堆


中山人俗语“年晚煎堆,人有我有”。在中山民众镇大沙田水乡,每逢岁晚和新年,都有开油锅炸爆谷煎堆的习俗,取其“煎堆辘辘,金银满屋”之意。

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在炸的过程中,面粉会慢慢发大,这时需要用筷子不断翻转,如此做出的煎堆才会圆。


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煎堆风味独特,刚晾冻时,皮脆软、馅香酥。放久之后,则皮硬难啃,须置饭上焗软。



蛋散



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除了油角外,蛋散也是众多家庭选择开锅的食物之一。有一个故事来源,就是以前有一个穷人家吃不起油角,于是就把本做油角的面团加一些鸡蛋来炸,发现意外的好吃。


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其实蛋散比油角来说,更香脆一些,薄薄的一层,鸡蛋的香味很浓郁,口感真的不错。蛋散也有分甜跟咸,甜蛋散则是炸完之后,蘸上麦芽糖浆,一咬即化,现在个别酒楼也有。



金钱圈


金钱圈是中山隆都的美食特产,以前过年时,隆都的家家户户都会做上一些。金钱圈外圆内方,状似一枚铜钱,寓意财源滚滚。油炸而成,色泽金黄,入口松脆,洋溢着蛋香味。


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做金钱圈首先要用鸡蛋、粘米粉、糖、油调成加入适量的清水,搅拌成细腻柔滑的粉浆, 还需要一个金钱状的模具,模型在油锅里加热后提起,立刻浸入到搅好的浆里。一层薄薄的浆就挂在了金钱圈的模型钢片上。


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然后再把模型放入油锅里炸五六分钟,一脱模,一个个完整的外圆内方的金钱圈就浮起来了。


沙溪人偏爱传统的甜味,城区人更喜欢咸味的。做咸的金钱圈就要放南乳啦!



糖环


糖环,形状别致,外面一个圆环,里面像五角星,寓以环环相扣,生生不息之意。


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糖环有着悠久的历史,由北方带来的食品之一。古时中原地区,糖环用面粉制作,后来到了岭南则改为糯米粉,放到油锅里炸至熟透后,呈金黄色,亦有黄金满屋的寓意。


这些过年小吃

带给我们不仅香甜的味道

还有那份浓浓的亲情温馨

#你最中意哪款过年小吃?#

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